Sauerkraut
Sauerkraut oder Sauerkohl, klassische, gutbürgerliche Beilage der deutschen Küche. Als Gemüsebeilage zu Schlachtfleisch, Wild, Fisch oder Geflügel. Als vegane Gemüsebeilage zu vegetarischen Gerichten oder als Komponente im Auflauf.
Was ist Sauerkraut?
Sauerkraut ist gehobelter Weißkohl, der durch Fermentation mithilfe von Milchsäurebakterien haltbar gemacht wird. Bei der Fermentation wird der Zucker von den Milchsäurebakterien abgebaut und es entsteht der säuerliche Geschmack. Es ist eine typische Beilage der europäischen und auch russischen Küche.
Sauerkraut wird zumeist industriell hergestellt. Bei der industriellen Verarbeitung wird der Weißkohl nur kurz und unvollständig fermentiert, um Zeit und Geld zu sparen. Die Fermentation dient hier nur, um eine Geschmacksbildung anzuregen. Haltbarkeit wird durch Pasteurisierung sichergestellt. Im Sauerkraut enthaltene Vitamine werden bei der Pasteurisierung zum großen Teil zerstört. Milchsäurebakterien, die einen sehr positiven Effekt auf die Darmflora ausüben, werden komplett abgetötet.
Wenn du dir die Mühe machst und etwas suchst, findest du sogar fermentiertes und nicht hitzebehandeltes Sauerkraut fertig abgepackt. Vielleicht machst du aber auch gerne Dinge selber und möchtest dir selber Sauerkohl herstellen. Einen sehr übersichtlichen Artikel mit Anleitung zum selber herzustellen findest du auf der Seite privatkoch-hamburg.de
Geschmack
Bei der Zubereitung soll der Kohl mit einem mild-säuerlichen Geschmack ausgestattet werden und hell und knackig sein. Viele Zubereitungen verstärken den Geschmack des Krautes durch die Beigabe von Zwiebeln und Speck. Typisch sind auch die Verwendung von Wein oder Brühe.
Zubereitungen
Es gibt etwa 15 verschiedene Zubereitungen. Bei vielen Zubereitungen werden Zwiebeln, Speck und Wein zugefügt. Es gibt auch Rezepte, bei denen dem Kraut Ananas oder Äpfel beigefügt werden. Die eher osteuropäische Variante von Sauerkraut wird durch Paprika oder Tomaten ergänzt.
Klassisch westeuropäisch ist die ungebundene Garflüssigkeit aus Brühe und Wein, Champagner o.ä. . Das geht allerdings auch anders. Die Holländer binden die Flüssigkeit im Sauerkraut mit Mehlbutter. Kulinarisch nach Osten gibt’s dann z.B. Sauerrahm oder Tomatenpüree mit ins Sauerkraut.
Sauerkraut kochen
Ich verwende für die Herstellung fermentiertes Sauerkraut. Zuerst werden die Zwiebeln gedünstet, dann werden Kohl und Brühe zugegeben.
Man kann ohne Probleme Piment oder Wacholderbeeren oder Nelken oder weiß der Geier was für Gewürze direkt in das Kraut geben und auch dort belassen. Geschmacklich wie bei Oma – kulinarisch finde ich das einen Schlag in die Fresse. Ich steh’ halt nicht drauf, wenn mir einer seine Küchenabfälle auf den Teller legt! Die Lösung ist ein Gewürzbeutel. Einfach die Gewürze in einen Teebeutel stecken und ganz elegant vor dem Servieren aus dem Topf fischen. … BÄÄÄM
Den Rest … und das ist das wirklich schöne an Sauerkraut als Beilage macht der Kohl ganz von alleine. Du mußt ihn nur bei schwacher Hitze auf deinem Herd beherbergen. Du kannst ihn auch am Vortag zubereiten und ihm eine Übernachtung in deinem Kühlschrank spendieren … alles stressfrei.
Abschmecken solltest du dein Sauerkraut erst kurz bevor du es auf den Tisch stellst.
gutes Gelingen
Marcel
Zutaten für Sauerkraut
- 600 g Sauerkraut als Konserve
- 150 g Zwiebel in feinen Streifen
- 1 Zehe Knoblauch fein gewürfelt
- 200 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
- 2 El Olivenöl
- 3 EL Aceto di Balsamico bianco
zum Abschmecken
Gewürzbeutel zum kochen
- 8 Wacholderbeeren
- 6 Nelke
- 1 Blatt Lorbeerblatt
- ½ TL Cumin
Rezept kochen und einkaufen
Keep it simple! Du kannst oben im Rezept die Anzahl deiner Mitesser anpassen. Herdsport.de berechnet für dich die Menge an benötigten Zutaten. Du kannst deine Zutatenliste als Einkaufszettel ohne Anmeldung einfach bei herdsport.de speichern und dir z.B. als Email schicken, oder mit der Liste auf dem Handy einkaufen gehen.
Zubereitung und Kochanleitung
Das Gericht kochen! Angaben zur Herstellung und Zubereitung der Einzelkomponenten, sowie Vorschläge für’s Anrichten und garnieren des Gerichtes.
speichere das Rezept, um es dir zu merken und später noch einmal anzusehen.
Kochanleitung
Vorbereitung
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden.150 g Zwiebel
- Knoblauch fein würfeln.1 Zehe Knoblauch
- Zutaten für den Gewürzbeutel in einen Teebeutel füllen und zu knoten.8 Wacholderbeeren, 6 Nelke, 1 Blatt Lorbeerblatt, 1/2 TL Cumin
Zubereitung von Sauerkraut
- Zwiebelstreifen in Olivenöl bei mäßiger Hitze glasig dünsten.2 El Olivenöl
- Etwas Zucker in den Topf streuen.Zucker
- Knoblauch mit in den Topf geben
- Topf mit Essig ablöschen.3 EL Aceto di Balsamico bianco
- Sauerkraut und den Gewürzbeutel in den Topf geben.600 g Sauerkraut
- Mit Brühe auffüllen.200 ml Gemüsebrühe
- 25 Minuten köcheln lassen.
Sauerkraut abschmecken und anrichten
- Gewürzbeutel aus dem Topf fischen.
- Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken.Salz, schwarzer Pfeffer
- Mit Essig und/oder Zitronensaft und Zucker die Säure kontrollieren.3 EL Aceto di Balsamico bianco, Zucker, Zitronensaft
- Je nach Geschmack mit etwas gemörsertem Cumin nachwürzen
- Mit einer Schaumkelle das Kraut im Topf auf einer Seite etwas zusammendrücken und die Flüssigkeit auspressen.
- Überschüssige Flüssigkeit über dem Waschbecken mit leicht geöffnetem Topfdeckel abgießen.
- Zum Servieren das Kraut mit einer Schaumkelle und einem Löffel auspressen, bevor es auf dem Teller platziert wird.
Wenn Du Fragen oder Anregungen zu dem Rezept hast, schreib das gerne unten in die Kommentare.
Gruß
Marcel
speichere das Rezept, um es dir zu merken und später noch einmal anzusehen.
Hey Smutje, das mit den Zwiebeln ist ja eine super Idee, dadurch schmeckt das Kraut 1000mal besser.