Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen
Zitronenrisotto mit Oliven, gebratenes Lachsfilet, Garnelen und Oliven. Intensiv gefärbt mit Curcuma und einer leichten Note von Thymian.
Zutaten für Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen
Portionen: Personen
Risotto
- 250 g Risottoreis
- 2 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 150 ml Sekt alkoholfrei
- 700 ml Brühe Gemüsebrühe und ggf. Fischfond
- 30 g Parmesan gerieben
- Salz
- weißer Pfeffer
- 4 Zweige Thymian
- 30 g Butter
- 2 El Olivenöl
- 1 Zitrone
- 1 Zitronenschale
- 90 g grüne Oliven
Lachs und Garnelen
- 200 g Lachsfilet
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Garnelen
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Petersilie gehackt
- 3 Zehen Knoblauch
- Salz
- schwarzer Pfeffer
zum Anrichten
- 30 g Parmesan gehobelt
Rezept kochen und einkaufen
Keep it simple! Du kannst oben im Rezept die Anzahl deiner Mitesser anpassen. Herdsport.de berechnet für dich die Menge an benötigten Zutaten. Du kannst deine Zutatenliste als Einkaufszettel ohne Anmeldung einfach bei herdsport.de speichern und dir z.B. als Email schicken, oder mit der Liste auf dem Handy einkaufen gehen.
Zubereitung und Kochanleitung
Das Gericht kochen! Angaben zur Herstellung und Zubereitung der Einzelkomponenten, sowie Vorschläge für’s Anrichten und garnieren des Gerichtes.
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Kochanleitung
Vorbereitung:
- Brühe aufkochen700 ml Brühe
- Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden2 Schalotten, 2 Zehen Knoblauch
- Parmesan reiben30 g Parmesan
- Parmesan mit einem Sparschäler hobeln. Wenn der Parmesan gefroren ist, kannst du sogar Flocken hobeln.30 g Parmesan
- Butterwürfel in das Eisfach legen30 g Butter
- Thymian abzupfen und hacken4 Zweige Thymian
- Oliven in Röllchen schneiden oder halbieren90 g grüne Oliven
Zubereitung:
Risotto zubereiten
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten andünsten.2 Zehen Knoblauch, 2 El Olivenöl, 2 Schalotten
- Reis zufügen und bei ständigem Rühren glasig dünsten.250 g Risottoreis
- Weißwein oder Sekt angießen, bei mäßiger Hitze reduzieren.150 ml Sekt
- 1/4 der heißen Brühe angießen.700 ml Brühe
- Reis bei stetigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.
- Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Reis in etwa 18-25 Minuten innen bissfest garen. Ggf. zwischendurch mal den Deckel auf den Topf setzen.
- Topf vom Herd nehmen und kalte Butterwürfel unterheben.30 g Butter
- geriebenen Parmesan unterrühren.30 g Parmesan
- Thymian zugeben.4 Zweige Thymian
- Zitronensaft und Zitronenschale zugeben.1 Zitrone, 1 Zitronenschale
- Oliven mit unterheben90 g grüne Oliven
- Risotto mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.weißer Pfeffer, Salz
Lachs und Garnelen zubereiten
- Lachs zügig in Olivenöl beitseitig anbraten200 g Lachsfilet, 2 EL Olivenöl
- Lachsfilet im Backofen bei 80-120°C gar ziehen lassen.
- Garnelen bei intensiver Hitze mit Olivenöl und Knoblauch in der Bratpfanne garen.200 g Garnelen, 4 EL Olivenöl, 3 Zehen Knoblauch
- In der Pfanne Petersilie und Zitrone über die Garnelen geben.1 Zitrone, 1 EL Petersilie
- Risotto zügig anrichten
Risotto anrichten
- Risotto auf dem Teller anrichten.
- Fisch und Garnelen drappieren
- Lachs mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen1 Zitrone, schwarzer Pfeffer, Salz
- Mit Parmesanhobeln bestreuen.30 g Parmesan
- Du kannst die Thymianzweige als Garnitur mit auf den Teller legen oder gehackte Petersilie aufstreuen oder einen Schlatz Balsam-Essig benutzen.
Wenn Du Fragen oder Anregungen zu dem Rezept hast, schreib das gerne unten in die Kommentare.
Gruß
Marcel
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weitere Informationen zum Rezept:
Anmerkungen zum Rezept
hier fehlt noch so einiges: Der Fisch und die Garnelen tauchen in der Zubereitung gar nicht auf Die Zutatenliste ist ggf. nicht vollständig
Kochgeschirr
Schneidebrett
Kochmesser
Kochtopf
Sparschäler
beschichtete Bratpfanne
Nährwertangaben
Kalorien: 547.03kcal (27%) | Kohlenhydrate: 61.56g (21%) | Eiweiß: 30.81g (62%) | Fett: 18.36g (28%) | gesättigte Fettsäuren: 7.57g (47%) | mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2.21g | einfach ungesättigte Fettsäuren: 7.18g | Transfette: 0.25g | Cholesterin: 134.32mg (45%) | Natrium: 1577.14mg (69%) | Kalium: 614.76mg (18%) | Ballaststoffe: 4.67g (19%) | Zucker: 4.52g (5%) | Vitamin A: 868.18IU (17%) | Vitamin C: 31.97mg (39%) | Calcium: 261.21mg (26%) | Eisen: 4.42mg (25%)
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