Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden
2 Schalotten, 2 Zehen Knoblauch
Parmesan reiben
30 g Parmesan
Parmesan mit einem Sparschäler hobeln. Wenn der Parmesan gefroren ist, kannst du sogar Flocken hobeln.
30 g Parmesan
Butterwürfel in das Eisfach legen
30 g Butter
Thymian abzupfen und hacken
4 Zweige Thymian
Oliven in Röllchen schneiden oder halbieren
90 g grüne Oliven
Zubereitung:
Risotto zubereiten
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten andünsten.
2 Zehen Knoblauch, 2 El Olivenöl, 2 Schalotten
Reis zufügen und bei ständigem Rühren glasig dünsten.
250 g Risottoreis
Weißwein oder Sekt angießen, bei mäßiger Hitze reduzieren.
150 ml Sekt
1/4 der heißen Brühe angießen.
700 ml Brühe
Reis bei stetigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.
Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Reis in etwa 18-25 Minuten innen bissfest garen. Ggf. zwischendurch mal den Deckel auf den Topf setzen.
Topf vom Herd nehmen und kalte Butterwürfel unterheben.
30 g Butter
geriebenen Parmesan unterrühren.
30 g Parmesan
Thymian zugeben.
4 Zweige Thymian
Zitronensaft und Zitronenschale zugeben.
1 Zitrone, 1 Zitronenschale
Oliven mit unterheben
90 g grüne Oliven
Risotto mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
weißer Pfeffer, Salz
Lachs und Garnelen zubereiten
Lachs zügig in Olivenöl beitseitig anbraten
200 g Lachsfilet, 2 EL Olivenöl
Lachsfilet im Backofen bei 80-120°C gar ziehen lassen.
Garnelen bei intensiver Hitze mit Olivenöl und Knoblauch in der Bratpfanne garen.
200 g Garnelen, 4 EL Olivenöl, 3 Zehen Knoblauch
In der Pfanne Petersilie und Zitrone über die Garnelen geben.
1 Zitrone, 1 EL Petersilie
Risotto zügig anrichten
Risotto anrichten
Risotto auf dem Teller anrichten.
Fisch und Garnelen drappieren
Lachs mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen
1 Zitrone, schwarzer Pfeffer, Salz
Mit Parmesanhobeln bestreuen.
30 g Parmesan
Du kannst die Thymianzweige als Garnitur mit auf den Teller legen oder gehackte Petersilie aufstreuen oder einen Schlatz Balsam-Essig benutzen.
Anmerkungen zum Rezept
hier fehlt noch so einiges:Der Fisch und die Garnelen tauchen in der Zubereitung gar nicht aufDie Zutatenliste ist ggf. nicht vollständig
Pizza mit Garnelen Pizza mit Garnelen einfache Pizza mit Garnelen, Tomatensauce und Käse überbacken Pizzateig71 ml Wasser…Pasta mit Lachs und Erbsen in Zitronen-Sahne-Sauce Pasta mit Lachs und Erbsen in Zitronen-Sahne-Sauce 350 g Pasta500 g Lachsfilet200 ml Sahne250…Zitronenpasta mit gebratenem Lachs Zitronenpasta mit gebratenem Lachs gebratener Lachs mit Pasta in Zitronensauce und geschmorten Kirschtomaten Zutaten…
Marcel
Ich bin Marcel, Smutje bei herdsport.de.
Gastronomischer Leiter und Alleinkoch in einem kleinen Familienunternehmen im nördlichen Münsterland.
Kochen tue ich für mein Leben gerne und mache das tatsächlich jeden Tag. Nach Möglichkeit versuchen wir, mit frischen Produkten, zumeist in Bioqualität und immer öfter ganz ohne Fleisch zu kochen. Kochen bedeutet für mich industriell verarbeitet Produkte zu vermeiden, auf die Herkunft unserer Lebensmittel zu achten und unseren Kindern zu vermitteln, wie Ernährung funktioniert.
