Erbsen Parmentier, ein Gratin mit Erbsen. Vermutlich benannt nach dem französischen Chemiker Antoine Augustin Parmentier der in Frankreich die Kartoffel einführte. Unter dem Strich sind die Erbsen Parmentier eine Umschreibung für gebackene Erbsen mit Kartoffeln in Käsesahnesauce.
Blumenkohl-Kartoffel-Gratin mit Gorgonzola Blumenkohl-Kartoffel-Gratin mit Gorgonzola Blumenkohl und Pellkartoffeln nappiert in einer würzig, milden Gorgonzola-Soße. Im BAckofen…
Kartoffeln als Pellkartoffeln mit Gewürzen kochen. Am besten bereits am Vortag, sonst einige Stunden vor der Zubereitung, da sich die Kartoffeln sonst schlecht schneiden lassen.
Sauce Béchamel zubereiten. Genau wie die Kartoffeln kannst du Sauce bereits am Vortag herstellen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Herstellung Sauce Béchamel
Zwiebel und Knoblauch würfeln
Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl im Kochtopf farblos andünsten.
Milch angießen und unter gelegentlichem rühren mit dem Schneebesen erhitzen
Ingwer in den Topf reiben und Estragon zugeben
Mehlschwitze in einer kleinen Pfanne separat zubereiten und in die heiße Milch geben
Mit dem Schneebesen sofort glattrühren
unter wiederholtem rühren bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen
Feste Bestandteile der Sauce mit einem Spitzsieb ausfiltern und mit einem Teigschaber ausdrücken
Sauce zurück in den Kochtopf geben, erneut erhitzen, Kochplatte ausschalten und den zerkleinerten Gorgonzola in der heißen Flüssigkeit auflösen. Evtl. mit einer Gabel dickere Klumpen zerdrücken
Sauce Béchamel mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken
Vorbereitung
Auflaufform einfetten
Kartoffeln pellen
Zubereitung
Kartoffeln direkt in Form schnippeln
Lagenweise Kartoffeln Salzen und etwa Pfeffern, Sauce drauf, Erbsen drüber.
Letzte Lage sind Kartoffeln mit Sauce.
Auflauf mit Parmesan bestreuen
Parmesan mit etwas Olivenöl beträufeln
Backofen 180°C Umluft vorheizen
Auflauf 20 Minuten abgedeckt backen
Abdeckung entfernen und backen bis der Käse goldbraun ist
Liebe Inge, vielen Dank für dein Feedback! Die Nummer mit den Speckwürfeln kenn ich auch. So hat mein Vater das immer gekocht. Mittlerweile schmeckt mir das ohne den Speck allerdings deutlich besser … der macht das Gericht nicht nur deftiger sondern auch fettiger.
Lecker! Ich kenn das Rezept allerdings mit Speckwürfeln. Die Idee das ohne Fleisch zu kochen gefällt mir sehr gut.
Liebe Inge,
vielen Dank für dein Feedback!
Die Nummer mit den Speckwürfeln kenn ich auch. So hat mein Vater das immer gekocht. Mittlerweile schmeckt mir das ohne den Speck allerdings deutlich besser … der macht das Gericht nicht nur deftiger sondern auch fettiger.