Sauce Béchamel

Sauce Béchamel, klassische Grundsauce der französischen Küche. Mehlgebundene Milchsauce. Saucenkomponente für Gratins oder Aufläufe. Durch ein Sieb passiert, zur Verwendung als Saucenbasis für diverse Ableitungen.

Die Ableitung der Sauce Béchamel ergibt verschiedene klassische Saucen der französischen Küche. Durch das Hinzufügen verschiedener Zutaten lassen sich zahlreiche Varianten herstellen. Hier einige wichtige Ableitungen:

1. Sauce Mornay

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• Zugabe von geriebenem Käse (z. B. Gruyère oder Parmesan) und etwas Sahne.

• Häufig für Gratins und überbackene Gerichte verwendet.

2. Sauce Soubise

• Zugabe von pürierter, in Butter geschwitzter Zwiebel.

• Perfekt zu Fleisch- und Geflügelgerichten.

3. Sauce Nantua

• Zugabe von Krustentierbutter und manchmal Krabben oder Flusskrebsen.

• Begleitung von Fischgerichten.

4. Sauce Aurore

• Zugabe von Tomatenpüree oder Tomatensauce.

• Besonders für Geflügel- oder Pastagerichte geeignet.

5. Sauce Curry (Indienne)

• Zugabe von Currypulver oder -paste.

• Ideal für Reis- und Hühnergerichte.

6. Sauce Mustard (Moutarde)

• Zugabe von Dijon-Senf.

• Passt gut zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse.

Die Basis bleibt immer gleich: Mehl, Butter (Roux) und Milch als Grundbestandteile der Béchamel, die dann nach Bedarf aromatisiert wird.

Rezept Sauce Béchamel

Klassische, würzige, weiße Grundsauce. Mehlgebundene Milchsauce für Aufläufe oder als Grundlage für diverse Saucen-Ableitungen

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Land & Region: französisch

Ernährungsform: vegetarisch

Vorbereitungszeit: 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten Minuten

Portionen: 500 ml

KochmodusDisplayabschaltung deaktivieren

Kochgeschirr

• Kochmesser
• Schneidebrett
• Topf
• Schneebesen

Zutaten

• ▢ 1 EL Olivenöl
• ▢ 1 Stück Zwiebel
• ▢ 1 Zehe Knoblauch
• ▢ 30 g Butter
• ▢ 30 g Mehl
• ▢ 1 g Salz
• ▢ 1 Lorbeerblatt
• ▢ weißer Pfeffer weiß
• ▢ Muskat
• ▢ 1 EL Zitronensaft
• ▢ 500 ml Milch

Kochanleitung

• ▢
  Zwiebel in feine Würfel schneiden
  
• ▢
  Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl farblos andünsten
  
• ▢
  Mehlschwitze zubereiten
  
• ▢
  Milchangießen und Sauce unter häufigem rühren etwa 30 Minuten simmern lassen
  
• ▢
  Sauce Béchamel mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Wenn Du Fragen oder Anregungen zu dem Rezept hast, schreib das gerne unten in die Kommentare.

Gruß

Marcel

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien: 643,59kcal | Kohlenhydrate: 48,18g | Eiweiß: 19,3g | Fett: 41,91g | gesättigte Fettsäuren: 24,93g | mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2,13g | einfach ungesättigte Fettsäuren: 11,14g | Transfette: 0,98g | Cholesterin: 114,5mg | Natrium: 817,7mg | Kalium: 707,5mg | Ballaststoffe: 1,17g | Zucker: 25,43g | Vitamin A: 1566,22IU | Vitamin C: 1,17mg | Calcium: 582,73mg | Eisen: 1,77mg

Themen in diesem Rezept

zutatenindex : Gemüse, Getreide, Milch & Co

Land & Region : französisch

Küchenstil : Bistroküche, Hausmannskost, Restaurant

Rezepttyp : Grundrezept, warme Saucen

Zubereitungsart : gekocht

Ernährungsform : vegetarisch

Geschmacksrichtung : deftig, würzig

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Marcel, kocht lieber lecker!

Ich bin Marcel, Rezeptautor und Foodblogger seit 2010. In meiner Freizeit arbeite ich als Topfdeckelhalter in einem à la carte Restaurant in Münster. Kochen tue ich für mein Leben gerne und mache das auch tatsächlich nicht nur beruflich, sondern auch zu Hause, immer mit Wasser … allerdings schmecke das Wasser vorher ab!

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