Sauce Béchamel, klassische Grundsauce der französischen Küche. Mehlgebundene Milchsauce. Saucenkomponente für Gratins oder Aufläufe. Durch ein Sieb passiert, zur Verwendung als Saucenbasis für diverse Ableitungen.
Die Ableitung der Sauce Béchamel ergibt verschiedene klassische Saucen der französischen Küche. Durch das Hinzufügen verschiedener Zutaten lassen sich zahlreiche Varianten herstellen. Hier einige wichtige Ableitungen:
1. Sauce Mornay
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• Zugabe von geriebenem Käse (z. B. Gruyère oder Parmesan) und etwas Sahne.
• Häufig für Gratins und überbackene Gerichte verwendet.
2. Sauce Soubise
• Zugabe von pürierter, in Butter geschwitzter Zwiebel.
• Perfekt zu Fleisch- und Geflügelgerichten.
3. Sauce Nantua
• Zugabe von Krustentierbutter und manchmal Krabben oder Flusskrebsen.
• Begleitung von Fischgerichten.
4. Sauce Aurore
• Zugabe von Tomatenpüree oder Tomatensauce.
• Besonders für Geflügel- oder Pastagerichte geeignet.
5. Sauce Curry (Indienne)
• Zugabe von Currypulver oder -paste.
• Ideal für Reis- und Hühnergerichte.
6. Sauce Mustard (Moutarde)
• Zugabe von Dijon-Senf.
• Passt gut zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse.
Die Basis bleibt immer gleich: Mehl, Butter (Roux) und Milch als Grundbestandteile der Béchamel, die dann nach Bedarf aromatisiert wird.
Sauce Béchamel
Kochgeschirr
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Topf
- Schneebesen
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 1 g Salz
- 1 Lorbeerblatt
- weißer Pfeffer weiß
- Muskat
- 1 EL Zitronensaft
- 500 ml Milch
Kochanleitung
- Zwiebel in feine Würfel schneiden
- Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl farblos andünsten
- Mehlschwitze zubereiten
- Milchangießen und Sauce unter häufigem rühren etwa 30 Minuten simmern lassen
- Sauce Béchamel mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken
Wenn Du Fragen oder Anregungen zu dem Rezept hast, schreib das gerne unten in die Kommentare.
Gruß
Marcel
Nährwertangaben pro Portion
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