Risotto als vegetarisches Reisgericht. Sehr würziges Reisgericht, gefärbt mit Heidelbeeren und bunt angerichtet mit Babyspinat. Risotto zubereitet mit alkoholfreiem Weißwein oder Sekt.
Bätterteigtasche mit Babyspinat Bätterteigtasche mit Babyspinat Konditorpalettebackmatte KaiserSalatschleuderkleine SchüsselSchneidebrettMesser 100 g Babyspinat200 g Feta2 Eigelbweißer PfefferMuskatSalz275 g…
Das Risotto kannst du sehr hübsch mit großen Scheiben aus den Mittelstücken großer Pilze garnieren. Ebenfalls sehr einfach sind Hobelspäne vom Parmesan oder ganze Blätter vom Blattspinat.
Für etwas mehr Farbe in der Tellergestaltung kannst du natürlich auch Tomaten schmoren oder mit Balsamessig rumkleckern.
RezeptRisotto mit Champignons
sehr würziges und chremiges Risotto, gefärbt mit Heidelbeeren, mit gebratenen Pilzen und etwas Babyspinat für die Optik.
Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden
2 Schalotten, 2 Zehen Knoblauch
Parmesan reiben
50 g Parmesan
Parmesan mit einem Sparschäler hobeln. Wenn der Parmesan gefroren ist, kannst du sogar Flocken hobeln.
30 g Parmesan
Champignons putzen und zurichten, ich empfehle, die Pilze in Scheiben zu schneiden
400 g Champignon
Spinat waschen und grob hacken
70 g Blattspinat
Butterwürfel in das Eisfach legen
40 g Butter
Thymian abzupfen und hacken
2 Zweige Thymian
Zubereitung:
Pilze zubereiten
Pilze in Olivenöl mit Chiliflocken und Knoblauch scharf anbraten.
400 g Champignon, 6 EL Olivenöl, 1/4 TL Chiliflocken, 4 Zehen Knoblauch
Kurz vor Ende der Batzeit Thymianzweige zufügen.
2 Zweige Thymian
Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.
Salz, schwarzer Pfeffer
Auf Küchenpapier abtropfen und beiseite stellen
Risotto zubereiten
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten andünsten.
2 Zehen Knoblauch, 2 El Olivenöl, 2 Schalotten
Reis zufügen und bei ständigem Rühren glasig dünsten.
250 g Risottoreis
Weißwein oder Sekt angießen, bei mäßiger Hitze reduzieren.
150 ml Weißwein
1/4 der heißen Brühe angießen.
700 ml Gemüsebrühe
Reis bei stetigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.
Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Reis in etwa 18-25 Minuten innen bissfest garen. Ggf. zwischendurch mal den Deckel auf den Topf setzen.
Topf vom Herd nehmen und kalte Butterwürfel unterheben.
geriebenen Parmesan unterrühren.
50 g Parmesan
Pilze unterheben.
400 g Champignon
Thymian zugeben.
2 Zweige Thymian
Limettensaft zugeben.
½ Limette
Risotto mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Salz, schwarzer Pfeffer
Wenn du dich für lilafarbenes Risotto entschieden hast, ist jetzt der Zeitpunkt, die Heidelberren in das Risotto zu rühren.
2 EL Heidelbeeren
Spinat unterheben.
70 g Blattspinat
Risotto anrichten
Risotto z.B. mit einem Servierring auf dem Teller anrichten.
Mit Parmesanhobeln bestreuen.
30 g Parmesan
Du kannst die Thymianzweige als Garnitur mit auf den Teller legen oder gehackte Petersilie aufstreuen oder einen Schlatz Balsam-Essig benutzen.
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