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Risotto mit Champignons
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Risotto mit Champignons und Babyspinat

    Risotto als vegetarisches Reisgericht. Sehr würziges Reisgericht, gefärbt mit Heidelbeeren und bunt angerichtet mit Babyspinat. Risotto zubereitet mit alkoholfreiem Weißwein oder Sekt.

    Rezeptkarte: Risotto mit Champignons

    Geschmack: aromatisch,deftig,fein
    Mundgefühl: cremig
    sehr würziges und chremiges Risotto, gefärbt mit Heidelbeeren, mit gebratenen Pilzen und etwas Babyspinat für die Optik.

    Rezept mit Zutatenliste, Kochanleitung, Mengenrechner, Einkauszettel und online-Kochfuntion

    Zutaten: Reis
    Vorbereitungszeit 15 Minuten
    Zubereitungszeit 30 Minuten
    Arbeitszeit 45 Minuten
    servieren: Tellergericht
    Risotto mit Champignons
    5 von 2 Bewertungen
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    Das Risotto kannst du sehr hübsch mit großen Scheiben aus den Mittelstücken großer Pilze garnieren. Ebenfalls sehr einfach sind Hobelspäne vom Parmesan oder ganze Blätter vom Blattspinat.

    Für etwas mehr Farbe in der Tellergestaltung kannst du natürlich auch Tomaten schmoren oder mit Balsamessig rumkleckern.

    Risotto mit Champignons

    Rezept Risotto mit Champignons

    sehr würziges und chremiges Risotto, gefärbt mit Heidelbeeren, mit gebratenen Pilzen und etwas Babyspinat für die Optik.
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Arbeitszeit: 45 Minuten
    Land & Region: italienisch
    Essenszeit: Mittagessen
    Küchenstil: Restaurant
    Rezepttyp: Reisgericht
    Servierart: Tellergericht
    Zubereitungsart: gebacken, gekocht
    Geschmacksrichtung: aromatisch, deftig, fein
    Mundgefühl: cremig
    Schwierigkeitsgrad: anstrengend
    Ernährungsform: vegetarisch
    Zutatenindex: Reis
    Geschmacksrichtung: aromatisch, deftig, fein
    Mundgefühl: cremig
    Portionen: 4 Personen

    Equipment

    • 28er Schmorpfanne
    • Schneidebrett
    • Kochmesser
    • Kochtopf
    • Pfannenlöffel
    • Servierring
    • Sparschäler

    Zutaten für Risotto mit Champignons

    Risotto

    zum Anrichten

    Anleitungen

    Vorbereitung:

    • Brühe aufkochen
      700 ml Gemüsebrühe
    • Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden
      2 Schalotten, 2 Zehen Knoblauch
    • Parmesan reiben
      50 g Parmesan
    • Parmesan mit einem Sparschäler hobeln. Wenn der Parmesan gefroren ist, kannst du sogar Flocken hobeln.
      30 g Parmesan
    • Champignons putzen und zurichten, ich empfehle, die Pilze in Scheiben zu schneiden
      400 g Champignon
    • Spinat waschen und grob hacken
      70 g Blattspinat
    • Butterwürfel in das Eisfach legen
      40 g Butter
    • Thymian abzupfen und hacken
      2 Zweige Thymian

    Zubereitung:

      Pilze zubereiten

      • Pilze in Olivenöl mit Chiliflocken und Knoblauch scharf anbraten.
        400 g Champignon, 6 EL Olivenöl, 1/4 TL Chiliflocken, 4 Zehen Knoblauch
      • Kurz vor Ende der Batzeit Thymianzweige zufügen.
        2 Zweige Thymian
      • Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.
        Salz, schwarzer Pfeffer
      • Auf Küchenpapier abtropfen und beiseite stellen

      Risotto zubereiten

      • Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten andünsten.
        2 Zehen Knoblauch, 2 El Olivenöl, 2 Schalotten
      • Reis zufügen und bei ständigem Rühren glasig dünsten.
        250 g Risottoreis
      • Weißwein oder Sekt angießen, bei mäßiger Hitze reduzieren.
        150 ml Weißwein
      • 1/4 der heißen Brühe angießen.
        700 ml Gemüsebrühe
      • Reis bei stetigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.
      • Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Reis in etwa 18-25 Minuten innen bissfest garen. Ggf. zwischendurch mal den Deckel auf den Topf setzen.
      • Topf vom Herd nehmen und kalte Butterwürfel unterheben.
      • geriebenen Parmesan unterrühren.
        50 g Parmesan
      • Pilze unterheben.
        400 g Champignon
      • Thymian zugeben.
        2 Zweige Thymian
      • Limettensaft zugeben.
        ½ Limette
      • Risotto mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
        Salz, schwarzer Pfeffer
      • Wenn du dich für lilafarbenes Risotto entschieden hast, ist jetzt der Zeitpunkt, die Heidelberren in das Risotto zu rühren.
        2 EL Heidelbeeren
      • Spinat unterheben.
        70 g Blattspinat

      Risotto anrichten

      • Risotto z.B. mit einem Servierring auf dem Teller anrichten.
      • Mit Parmesanhobeln bestreuen.
        30 g Parmesan
      • Du kannst die Thymianzweige als Garnitur mit auf den Teller legen oder gehackte Petersilie aufstreuen oder einen Schlatz Balsam-Essig benutzen.
        8 Zweige Thymian

      Närwertangaben

      Kalorien: 475.91kcal (24%) | Kohlenhydrate: 61.63g (21%) | Eiweiß: 15.75g (32%) | Fett: 16.14g (25%) | gesättigte Fettsäuren: 8.86g (55%) | mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.92g | einfach ungesättigte Fettsäuren: 5.17g | Transfette: 0.33g | Cholesterin: 35.1mg (12%) | Natrium: 2075.02mg (90%) | Kalium: 563.96mg (16%) | Ballaststoffe: 4.37g (18%) | Zucker: 5.31g (6%) | Vitamin A: 3252.11IU (65%) | Vitamin C: 11.86mg (14%) | Vitamin D: 0.3µg (2%) | Vitamin E: 1.19mg (8%) | Calcium: 294.13mg (29%) | Eisen: 4.52mg (25%)
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      nv-author-image

      Marcel

      Ich bin Marcel, Smutje bei herdsport.de. Gastronomischer Leiter und Alleinkoch in einem kleinen Familienunternehmen im nördlichen Münsterland. Kochen tue ich für mein Leben gerne und mache das tatsächlich jeden Tag. Nach Möglichkeit versuchen wir, mit frischen Produkten, zumeist in Bioqualität und immer öfter ganz ohne Fleisch zu kochen. Kochen bedeutet für mich industriell verarbeitet Produkte zu vermeiden, auf die Herkunft unserer Lebensmittel zu achten und unseren Kindern zu vermitteln, wie Ernährung funktioniert.

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