Erbsenrisotto mit Schwertfisch

Vorbereitung:

• Brühe aufkochen
  700 ml Brühe
• Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden
  2 Schalotten, 2 Zehen Knoblauch
• Parmesan reiben
  50 g Parmesan
• Parmesan mit einem Sparschäler hobeln. Wenn der Parmesan gefroren ist, kannst du sogar Flocken hobeln.
  50 g Parmesan
• Butterwürfel in das Eisfach legen
  40 g Butter
• Erbsen in der Microwelle auftauen und pürrieren, anschließend durch ein Sieb passieren. (das Passieren dauert relativ lange!)
  300 g Erbsen
• Limette waschen und Schale abreiben und fein hacken.

Zubereitung:

Risotto zubereiten

• Olivenöl in einem Topf erhitzen, Reis, Knoblauch und Schalotten glasig dünsten.
  2 Schalotten, 2 Zehen Knoblauch, 2 El Olivenöl, 250 g Risottoreis
• Weißwein oder Sekt angießen, bei mäßiger Hitze reduzieren.
  150 ml Weißwein
• 1/4 der heißen Brühe angießen.
  700 ml Brühe
• Reis bei stetigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.
• Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Reis in etwa 18-25 Minuten bissfest garen. Ggf. zwischendurch mal den Deckel auf den Topf setzen.
• Topf vom Herd nehmen und kalte Butterwürfel unterheben.
  40 g Butter
• geriebenen Parmesan unterrühren.
  50 g Parmesan
• Erbsenpüree unterheben
• Limettensaft und Schale zugeben.
  ½ Limette, Limettenschale
• Risotto mit Salz, weißem Pfeffer, Estragon und Kerbel abschmecken.
  Salz, weißer Pfeffer, Estragon, Kerbel

Fisch braten

• Fisch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, anschließend mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen
  400 g Schwertfisch, Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl

Risotto anrichten

• Risotto auf dem Teller anrichten.
• Die gebratenen Fischmedaillons auf das Risotto setzen.
• Mit Parmesanhobeln bestreuen.
  50 g Parmesan
• Mit Balsamicobalsam einige Punkte auf das Risotto setzen
  Balsamico – Balsam
• Du kannst einge Estragonblätter als Garnitur mit auf den Teller legen.