Spätzle mit Linsen, das ganze Internet ist voll damit. Spätzle mit Linsen ist ein traditionelles, schwäbisches Gericht. Sehr einfach und ursprünglich wohl auch eine vegetarische Hauptspeise, die gerne auch in der Fastenzeit gegessen wurde.
Wenn du im Internet nach Spätzle mit Linsen suchst, gibt es die eigentlich nur mit Würstchen. Ohne eine Einlage zum Kauen sind Spätzle und Linsen in der Tat etwas langweilig zu essen. Aus vielerlei Gründen finde ich gebratenen Tofu wesentlich geiler als Wiener- oder Frankfurter Würstchen.
Spätzle mit Linsen und Tofu
Zutaten
Spätzle
- 3 Eier
- 200 g Mehl Weizen Typ 550
- 30 g Haselnüsse gerieben
- 100 g Hartweizengrieß
- Muskat
- 50-100 ml Wasser
Linsen
- 250 g Berglinsen
- 100 g Möhren
- 100 g Sellerie
- 100 g Lauch
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 El Tomatenmark
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Lorbeerblatt
- ½ TL Cumin
- Senf
- Sojasauce
- 2 EL Rapsöl
- Wasser
Tofu
- 300 g Tofu natur
- 4 EL Sojasauce
- Räuchersalz
- schwarzer Pfeffer
- 2 Zweige Rosmarin
- ½ TL Cumin
- 4 El Öl zum Braten
Garnitur
- 100 g Möhre
- 6-8 Blätter Lauch
- 20 Kirschtomaten
- Salz
- schwarzer Pfeffer
zum Fertigstellen und Abschmecken
- 30 g Butter
- Räuchersalz oder Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- Aceto di Balsamico bianco
Kochanleitung
Spätzle herstellen
- 3 Eier, 200 g Mehl, 30 g Haselnüsse, 100 g Hartweizengrieß und etwas Muskat und 50-100 ml Wasser mit einem Mixer zu einem wabbeligen Teig verrühren. 20 Minuten stehen lassen, erneut rühren und dann mit einem Spätzlehobel den Teig in reichlich Salzwasser hobeln. Spätzle mit einer Frittierkelle aus dem kochenden Wasser fischen und im Wasserbad abschrecken. Folge dem Link für eine ausführliche Beschreibung für Spätzle.
- Die Spätzle kannst du problemlos, mit etwas Öl benetzt, damit sie nicht aneinander kleben, mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Linsen kochen
- 100 g Möhren,100 g Sellerie,100 g Lauch, 1 Zwiebel putzen und in Würfel, die etwa Linsengröße haben, zurichten. 2 Zehen Knoblauch abpellen und zerkleinern.
- Linsen in etwa der 2-3 fachen Menge Wasser abwaschen oder bei Unverträglichkeit auch längere Zeit wässern. Einweichwasser verwerfen.
- Gemüse und 2 El Tomatenmark in 2 EL Rapsöl scharf anbraten. Zum Schluss Knoblauch zugeben, kurz mitbraten und dann mit Wasser ablöschen und den Bodensatz ablösen. Wasser verkochen lassen und Gemüse erneut bräunen. Vorgang noch einmal wiederholen.
- Wasser angießen und 250 g Berglinsen und Lorbeerblatt zugeben. Die Linsen zugedeckt gar kochen. Möglichst wenig flüssigkeit
mise en place – das kannst du vorbereiten
Wenn Du Fragen oder Anregungen zu dem Rezept hast, schreib das gerne unten in die Kommentare.
Gruß
Marcel
Nährwertangaben pro Portion
Wie bin ich eigentlich auf Spätzle mit Linsen gekommen
Ich glaube, dass das mal wieder so war, dass Spätzle übrig waren und ich keine Ahnung hatte, was damit werden soll. Und wie das dann so ist, wenn man keine Ahnung hat, dann fragt man Doktor Google. Gerne starte ich dann die Bildersuche.
Was man bei Spätzle mit Linsen fast ausschließlich findet, sind Bilder von Butter-Spätzle neben Linsen, mit einer Wurst dazwischen. Warum man Nudeln und Linsen, wenn man schon plant, sie im gleichen Gericht zu servieren und das Rezept das eine mit dem anderen heißt, nebeneinander auf den Teller legt, will sich mir nicht erschließen. Vielleicht liegt das daran, dass ich keine Wurst disponiert hatte, um sie dazwischen zu legen, wie das üblich scheint.
Also in meiner Vorstellung gehört das dann schon zusammen, sonst sollte das, finde ich, Spätzle neben Linsen heißen müssen. Dazu kommt, dass ich meine Spätzle ziemlich geil finde, aber meine kulinarische Fantasie definitiv bei Nudeln mit Butter und Beilage bei weitem nicht erschöpft ist.
Alles zusammen, damit man es vielleicht mit dem Löffel essen kann! Schön aussehen solls auch, also bunt vielleicht und unterhaltsam, abwechslungsreich im Mund soll es auch sein. So hatte ich mir das vorgestellt. Dazu hatte ich mir dann auch vorgestellt, dass da kein Fleisch drin vorkommt.
Spätzle mit Linsen zubereiten
Im Prinzip hab ich getrennt voneinander vier Komponenten zubereitet. Haselnussspätzle, Linseneintopf, gebratenen und marinierten Tofu und Gemüsegarnitur.
Spätzle machst’e, wie man Spätzle halt macht, mit ganz viel Liebe und unter dem Strich ganz unspektakulär. Ich persönlich steh auf Haselnussspätzle, daher mach‘ ich da geriebene Haselnüsse mit in den Teig und etwa 1/3 Hartweizengries, damit die Spätzle sich schöner beißen.
Linsen musst du kochen. Klassisch, deutsch, mit Wurzelgemüse oder auch wie bei griechischer Linsensuppe mit reichlich Tomaten. Ich hab bei meinem ersten Versuch einfach übrig gebliebenen Linseneintopf mit einem Sieb trocken gelegt und später zu den in Butter geschwenkten Spätzle gegeben.
Gut fand ich relativ wenig Flüssigkeit mit zu den Spätzle zu geben, da das Gericht sonst ziemlich matschig auf dem Teller zu liegen kommt.
Gemüsegarnitur soll bunt sein und gut aussehen. Wenn die Garnitur einfach zuzubereiten ist und wenig kostet, ist das in der Regel auch nicht das Schlechteste. Ich hab mich für sautierten Lauch und Möhren in Rautenform, sautierte Kirschtomaten und feine Streifen aus dem weißen Teil der Lauchblätter entscheiden.
[anm.: die hier beschriebene Garnitur ist auf dem Foto derzeit nicht vorhanden]
Wie schmeckt Linsen mit Spätzle?
Linsen mit Spätzle hat eine weiche, leicht grieselige Struktur, die durch den kross gebratenen Tofu und das bissfeste Gemüse eine sehr spannende Abwechslung bekommt.
Schmecken tut das ziemlich lecker. Erstaunlich wenig nach Linseneintopf, und durch das Räuchersalz bekommst du eine feine Schinkennote. Der marinierte Tofu fügt dem Gericht eine aromatische und abwechslungsreiche Komponente mit zartem Rosmarinaroma zu.
Abgeschmeckt werden Spätzle mit Linsen mit einem dezenten Schuss Essig, was das Gericht sanft säuerlich macht.
herdsport.de helfen
Wenn dir unsere Inhalte gefallen freuen wir uns über deine Unterstützung.Das kannst du tun:
- Spende einen Betrag bei PayPal und hilf uns, unsere Kosten für Serverinfrastruktur und Softwarelizenzen zu finanzieren.
- Likes und Shares in sozialen Medien helfen, die Relevanz der Domain herdsport.de zu steigern.
- schreibe einen Kommentar und bewerte unsere Rezepte ... Google liebt das!