Schupfnudeln

Schupfnudeln, handgerollt, fingerdick, mit spitz zulaufenden Enden. In der Pfanne in Butter kräftig gebraten, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und kross ist. Innen weich, saftig, leicht elastisch. Ausgeprägte Röstaromen, buttrig, herzhaft.

Herkunft von Schupfnudeln

Schupfnudeln stammen aus Süddeutschland, insbesondere aus Schwaben und Franken. Sie bestehen aus Kartoffeln, etwas Mehl und Ei, werden handgerollt und entweder in Wasser gegart oder in Butter gebraten. Traditionell dienten sie als einfache, sättigende Hausmannskost.

Unterschied von Gnocchi und Schupfnudeln

Schupfnudeln sind länglich und spitz zulaufend, Gnocchi rund oder oval. Der Teig enthält weniger Ei und Mehl, dadurch bleiben Schupfnudeln kompakt und entwickeln beim Braten eine krosse Kruste. Gnocchi sind weicher und elastischer.

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Zubereitung und Tipps für Schupfnudeln

Schupfnudeln werden aus gekochten, noch warmen Kartoffeln, Mehl und Ei geformt. Der Teig darf nicht zu feucht sein, sonst fallen die Nudeln beim Braten auseinander. Die typische Form ist fingerdick und spitz zulaufend an den Enden. Schupfnudeln werden zunächst kurz in Salzwasser gegart, bis sie an der Oberfläche schwimmen, und anschließend in Butter oder Öl goldbraun gebraten.

Zubereitung und Tipps für Schupfnudeln

Schupfnudeln werden aus gekochten, noch warmen Kartoffeln, Mehl und Ei geformt. Der Teig darf nicht zu feucht sein, sonst fallen die Nudeln beim Braten auseinander. Die typische Form ist fingerdick und spitz zulaufend an den Enden. Schupfnudeln werden zunächst kurz in Salzwasser gegart, bis sie an der Oberfläche schwimmen, und anschließend in Butter oder Öl goldbraun gebraten.

Lagerung und Resteverwertung

Gekochte, ungebratene Schupfnudeln

Nach dem Garen können Schupfnudeln 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mit etwas Öl benetzen, damit sie nicht zusammenkleben. Vor dem Braten vollständig abtropfen lassen und in Butter oder Öl goldbraun braten.

Resteverwertung

Übrig gebliebene Schupfnudeln lassen sich erneut in der Pfanne anbraten oder langsam erwärmen. Sie können auch in Aufläufen oder Suppen weiterverarbeitet werden.

Rezept Schupfnudeln

Schupfnudeln aus Kartoffelteig, in Butter goldbraun gebraten, außen knusprig, innen weich, mild-herzhaft im Geschmack.

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Land & Region: deutsch

Essenszeit: Mittagessen

Ernährungsform: vegetarisch

Vorbereitungszeit: 50 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten

Portionen: 4 Personen

KochmodusDisplayabschaltung deaktivieren

Kochgeschirr

• Kochtopf
• Kartoffelpresse
• beschichtete Bratpfanne*

Zutaten

• ▢ 800 g Kartoffel
• ▢ 1 Ei
• ▢ 150 g Mehl
• ▢ 10 g Salz
• ▢ 100 g Mehl zum Arbeiten

zum kochen

• ▢ 50 g Salz
• ▢ 5 Liter Wasser

zum Braten

• ▢ 80 g Butter zum Braten

Kochanleitung

• ▢
  800 g Kartoffel schälen, in 5 Liter Wasser mit 50 g Salz gar kochen, abgießen und vollständig ausdampfen lassen.
• ▢
  Noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.
• ▢
  1 Ei, 150 g Mehl und 10 g Salz zu den Kartoffeln geben. Schnell zu einem glatten Teig verkneten.
• ▢
  Auf einer bemehlten Fläche (ca. 100 g Mehl) fingerdicke Rollen formen, in ca. 2–3 cm lange Schupfnudeln schneiden, Enden spitz zulaufen lassen. In den Händen glatt rollen.
• ▢
  Wasser kräftig salzen, aufkochen. Schupfnudeln portionsweise ca. 2–3 Minuten gar ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen.
• ▢
  80 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln portionsweise goldbraun und kross braten. Nicht überfüllen, regelmäßig wenden.

Notizen

Damit deine Schupfnudeln schön braun werden, brauchst du viel Fett, ggf. auch mehr als die im Rezept angegebene Menge. Dieses überschüssige Bratfett kannst du nach dem Braten mit einem Löffel aus der Pfanne nehmen oder die Schupfnudeln kurz mit einem Sieb abtropfen.

Wenn Fett für dich ein Thema ist, kannst du die Pfanne auch noch mit Küchenpapier auswischen, dadurch kannst du die Menge an Bratfett nachträglich noch weiter reduzieren. 

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Wenn Du Fragen oder Anregungen zu dem Rezept hast, schreib das gerne unten in die Kommentare.

Gruß

Marcel

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien: 453,56kcal | Kohlenhydrate: 82,64g | Eiweiß: 10,61g | Fett: 8,93g | gesättigte Fettsäuren: 5,3g | mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0,65g | einfach ungesättigte Fettsäuren: 2,17g | Transfette: 0,33g | Cholesterin: 22,43mg | Natrium: 5954,11mg | Kalium: 912,82mg | Ballaststoffe: 6,09g | Zucker: 1,73g | Vitamin A: 255,25IU | Vitamin C: 39,4mg | Vitamin D: 0,01µg | Vitamin E: 0,29mg | Calcium: 77,02mg | Eisen: 4,52mg

Themen in diesem Rezept

Keyword :einfach selber machen, Kochen für die Familie, regionale Spezialität, wie bei oma

zutatenindex : Ei, Getreide, Kartoffeln

Land & Region : deutsch

Essenszeit : Mittagessen

Küchenstil : Bistroküche, Hausmannskost, Restaurant

Rezepttyp : Pfannengericht

Servierart : Buffet, Tellergericht

Zubereitungsart : gebraten

Ernährungsform : vegetarisch

Geschmacksrichtung : aromatisch, buttrig, herzhaft, kartoffelig

Mundgefühl : elastisch, kross, weich

Marcel, kocht lieber lecker!

Ich bin Marcel, Rezeptautor und Foodblogger seit 2010. In meiner Freizeit arbeite ich als Topfdeckelhalter in einem à la carte Restaurant in Münster. Kochen tue ich für mein Leben gerne und mache das auch tatsächlich nicht nur beruflich, sondern auch zu Hause, immer mit Wasser … allerdings schmecke das Wasser vorher ab!

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