Pesto alla Genovese oder Basiliokumpesto. Pinienkerne mit sehr viel Basilikum, italienischen Hartkäse, Olivenöl und etwas Knoblauch, Salz und Peffer.
Das Eine für alles! Pesto kannst du mit Pasta, geht auch auf Brot, macht auf dem Flammkuchen einen sportilchen Schuh und man kann es kaufen …. warum eigentlich? Pesto selber machen ist so einfach, einfacher geht wirklich nicht!
Was du wissen solltest wenn du Pesto selber machst
Pesto kannst du ganz hervorragend mit dem Pürierstab herstellen. Das geht schnell, ist wenig kraftaufwendig und man muss anschließend nicht überlegen, wie man den Mörser wieder sauber bekommt. Wichtig beim Herstellen von Pesto mit Basilikum ist, dass du das Basilikum nur unter Luftabschluss pürierst. Basilikum wird binnen kürzester Zeit braun, sobald die Schnittflächen der Blätter mit Sauerstoff in Berührung kommen. Warum das so ist, kannst du beim Kollegen von „lamiacucina.blog“ detailliert nachlesen https://lamiacucina.blog/2014/10/13/warum-wird-basilikumpesto-braun-ein-experiment/. Wenn du nicht so der Schmöker bist erzähle ich dir eben kurz die Quintessenz: Du musst das Basilikum mit Öl pürieren sonst wird das Mist und sieht auch so aus!
Pesto alla Genovese
Kochutensilien
- Weckglas 570 ml
- Pürierstab
Zutaten
- 50 g Pinienkerne geröstet
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g Basilikum da geht zur Not auch tk-Ware
- 25 g Parmesan oder Pecorino
- ½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 50 g Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
Anleitungen
- Du kannst die Pinienkerne zuerst in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett anrösten … das kannst du aber auch lassen!
- püriere zuerst die Pinienkerne mit dem Knoblauch
- Gib dann den Käse dazu. Wenn du Käse am Stück verwendest musst du den natürlich vorher etwas zerkleinern!
- gib dann das Basilikum mit in den Pürierbecher und schütte reichlich Öl darüber
- Mit dem Pürierstab alles komplett zermöllern.
- ggf. noch mehr Olivenöl zugeben und noch einmal mixen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Mit einem Teigschaber die Seiten des Glases abstreifen und das Pesto unter einer Pfütze Olivenöl bedeckt 3-5 Tage im Kühlschrank lagern.