Schupfnudeln, handgerollt, fingerdick, mit spitz zulaufenden Enden. In der Pfanne in Butter kräftig gebraten, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und kross ist. Innen weich, saftig, leicht elastisch. Ausgeprägte Röstaromen, buttrig, herzhaft.
Herkunft von Schupfnudeln
Schupfnudeln stammen aus Süddeutschland, insbesondere aus Schwaben und Franken. Sie bestehen aus Kartoffeln, etwas Mehl und Ei, werden handgerollt und entweder in Wasser gegart oder in Butter gebraten. Traditionell dienten sie als einfache, sättigende Hausmannskost.
Unterschied von Gnocchi und Schupfnudeln
Schupfnudeln sind länglich und spitz zulaufend, Gnocchi rund oder oval. Der Teig enthält weniger Ei und Mehl, dadurch bleiben Schupfnudeln kompakt und entwickeln beim Braten eine krosse Kruste. Gnocchi sind weicher und elastischer.
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Zubereitung und Tipps für Schupfnudeln
Schupfnudeln werden aus gekochten, noch warmen Kartoffeln, Mehl und Ei geformt. Der Teig darf nicht zu feucht sein, sonst fallen die Nudeln beim Braten auseinander. Die typische Form ist fingerdick und spitz zulaufend an den Enden. Schupfnudeln werden zunächst kurz in Salzwasser gegart, bis sie an der Oberfläche schwimmen, und anschließend in Butter oder Öl goldbraun gebraten.
Zubereitung und Tipps für Schupfnudeln
Schupfnudeln werden aus gekochten, noch warmen Kartoffeln, Mehl und Ei geformt. Der Teig darf nicht zu feucht sein, sonst fallen die Nudeln beim Braten auseinander. Die typische Form ist fingerdick und spitz zulaufend an den Enden. Schupfnudeln werden zunächst kurz in Salzwasser gegart, bis sie an der Oberfläche schwimmen, und anschließend in Butter oder Öl goldbraun gebraten.
Lagerung und Resteverwertung
Gekochte, ungebratene Schupfnudeln
Nach dem Garen können Schupfnudeln 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mit etwas Öl benetzen, damit sie nicht zusammenkleben. Vor dem Braten vollständig abtropfen lassen und in Butter oder Öl goldbraun braten.
Resteverwertung
Übrig gebliebene Schupfnudeln lassen sich erneut in der Pfanne anbraten oder langsam erwärmen. Sie können auch in Aufläufen oder Suppen weiterverarbeitet werden.
Schupfnudeln
Kochgeschirr
- Kochtopf
- Kartoffelpresse
- beschichtete Bratpfanne*
Zutaten
zum Braten
- 80 g Butter zum Braten
Kochanleitung
- 800 g Kartoffel schälen, in 5 Liter Wasser mit 50 g Salz gar kochen, abgießen und vollständig ausdampfen lassen.
- Noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.
- 1 Ei, 150 g Mehl und 10 g Salz zu den Kartoffeln geben. Schnell zu einem glatten Teig verkneten.
- Auf einer bemehlten Fläche (ca. 100 g Mehl) fingerdicke Rollen formen, in ca. 2–3 cm lange Schupfnudeln schneiden, Enden spitz zulaufen lassen. In den Händen glatt rollen.
- Wasser kräftig salzen, aufkochen. Schupfnudeln portionsweise ca. 2–3 Minuten gar ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen.
- 80 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln portionsweise goldbraun und kross braten. Nicht überfüllen, regelmäßig wenden.
Notizen
Wenn Du Fragen oder Anregungen zu dem Rezept hast, schreib das gerne unten in die Kommentare.
Gruß
Marcel
Nährwertangaben pro Portion
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