In Olivenöl scharf angebratene Champignons, mit Aceto di Balsamico rosso gelöscht, mit Zwiebeln und Knoblauch geschmort, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Thymian ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Das geht auch ganz gut ohne Zwiebeln und mit Petersilie statt Thymian ist auch ganz lecker.
Den Knoblauch kannst du entweder schneiden und zum Schluss mit in die Pfanne geben oder im Stück mitbraten. Wenn du dich für die Variante am Stück entscheidest, dann hast du nachher keine Knoblauchwürfel auf dem Teller. Das ist ja bekanntlich nicht so jedermanns Sache.
Die geschmorten Champignons kannst du bei kleinen Pilzen auch im Ganzen verarbeiten.
Frisch zubereitete Champignon-Antipasti ist im geschlossenen Behälter im Kühlschrank 5-10 Tage haltbar.
Champignon-Antipasti
Kochutensilien
- 28er Schmorpfanne
- Kochmesser
- Schneidebrett
Zutaten
- 400 g Champignon
- 4 Zehen Knoblauch
- 4 Zweige Thymian
- ¼ TL Chiliflocken ein wenig
- 5 TL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 3 EL Aceto di Balsamico bianco
- 1 Zwiebel Kann man auch weglassen
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Pilze putzen und schneiden
- Thymian zupfen und fein schneiden oder bei trockenem Kraut diesen mörsern.
- Pilze bei intensiver Hitz mit Olivenöl in die Pfanne geben
- Knoblauchzehen im Stück mit Schale zugeben und mit braten
- Pilze Goldbraun braten, mehrmals noch etwas Öl zugeben
- Pfanne mit Balsamico ablöschen
- mit viel Hitze den Essig reduzieren
- Pfanne vom Herd
- Thymianblätter zugeben und Pfanne schwenken
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- 5 Stunden im Kühlschrank bis zum Servieren ziehen lassen
- Zum Servieren mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
- mit einer Schaumkelle abtropfen und anrichten
- mit frischen Thymianblättern dekorieren