• Champignons würfeln und in Olivenöl schmoren, anschließend abtropfen und das Öl weiter verwenden. Champignons mit dem Messer ganz klein wiegen.
  70 g Champignons, 3 EL Olivenöl

Gemüse anschmoren

• Sellerie fein würfeln, Kantenlänge etwa 3-5 mm und in einer Bratpfanne mit dem Bratöl der Pilze anschmoren.
  130 g Sellerie
• Etwa 1/5 der Möhren ebenfalls fein würfeln und zum Sellerie in die Pfanne geben.
  150 g Möhren
• Fenchel auch fein würfeln und mit in die Pfanne geben.
  90 g Fenchel
• Knoblauch fein würfeln und mit in die Pfanne geben.
  2 Zehen Knoblauch
• Zwiebeln und Lauch fein würfeln und mit zum Gemüse geben. Sellerie, Möhren und Fenchel sollen Farbe nehmen, der Lauch nicht! Die Zwiebeln sollen lediglich glasig dünsten.
  60 g Lauch, 75 g Zwiebeln

Eintopf ansetzen

• Tomatenmark in einem Topf, in den dann auch das ganze Gemüse später reinpassen muss, mit etwas Öl vorsichtig anrösten, aber nicht verbrennen!
  1 EL Tomatenmark, 3 EL Olivenöl
• Mit Brühe (oder Wasser ablöschen).
  90 ml Gemüsebrühe
• Schmorgemüse und Pilze zugeben.
• Möhren würfeln, Kantenlänge 8 mm und mit in den Topf geben.
  750 g Möhren
• Ingwer und Knoblauch reiben und in den Topf geben.
  1 g Ingwer, 1 Zehe Knoblauch
• Gewürze in einen Teebeutel füllen und zugeknotet mit in den Topf geben.
  0,5 TL Fenchelsamen, 0,5 TL Koriander, 6 Körner Piment, 1 Lorbeerblatt
• Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
  250-400 ml Wasser
• Möhreneintopf so lange kochen, bis die Möhren bissfest sind.
• Wenn du magst, kannst du die Möhren in deinem Eintopf mit dem Kartoffelstampfer noch etwas klein drücken.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Salz, schwarzer Pfeffer
• Als Topping eignet sich Petersilie.