Erbsenrisotto mit Schwertfisch

Vorbereitung:

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  Brühe aufkochen
  700 ml Brühe
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  Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden
  2 Schalotten, 2 Zehen Knoblauch
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  Parmesan reiben
  50 g Parmesan
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  Parmesan mit einem Sparschäler hobeln. Wenn der Parmesan gefroren ist, kannst du sogar Flocken hobeln.
  50 g Parmesan
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  Butterwürfel in das Eisfach legen
  40 g Butter
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  Erbsen in der Microwelle auftauen und pürrieren, anschließend durch ein Sieb passieren. (das Passieren dauert relativ lange!)
  300 g Erbsen
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  Limette waschen und Schale abreiben und fein hacken.

Zubereitung:

Risotto zubereiten

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  Olivenöl in einem Topf erhitzen, Reis, Knoblauch und Schalotten glasig dünsten.
  2 Schalotten, 2 Zehen Knoblauch, 2 El Olivenöl, 250 g Risottoreis
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  Weißwein oder Sekt angießen, bei mäßiger Hitze reduzieren.
  150 ml Weißwein
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  1/4 der heißen Brühe angießen.
  700 ml Brühe
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  Reis bei stetigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.
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  Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Reis in etwa 18-25 Minuten bissfest garen. Ggf. zwischendurch mal den Deckel auf den Topf setzen.
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  Topf vom Herd nehmen und kalte Butterwürfel unterheben.
  40 g Butter
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  geriebenen Parmesan unterrühren.
  50 g Parmesan
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  Erbsenpüree unterheben
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  Limettensaft und Schale zugeben.
  ½ Limette, Limettenschale
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  Risotto mit Salz, weißem Pfeffer, Estragon und Kerbel abschmecken.
  Salz, weißer Pfeffer, Estragon, Kerbel

Fisch braten

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  Fisch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, anschließend mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen
  400 g Schwertfisch, Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl

Risotto anrichten

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  Risotto auf dem Teller anrichten.
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  Die gebratenen Fischmedaillons auf das Risotto setzen.
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  Mit Parmesanhobeln bestreuen.
  50 g Parmesan
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  Mit Balsamicobalsam einige Punkte auf das Risotto setzen
  Balsamico – Balsam
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  Du kannst einge Estragonblätter als Garnitur mit auf den Teller legen.