Flammkuchen mit Tomate, Feta und Basilikumpesto

speichere das Rezept, um es dir zu merken und später noch einmal anzusehen.

Salz im handwarmen Wasser auflösen
80 g Wasser, 3 g Meersalz
Mehl zugeben und einarbeiten. Erst mit dem Teigschaber in der Schüssel, dann auf der Arbeitsfläche mit den Händen. Du kannst auch einen Mixer mit Rührstäben verwenden, musst du aber nicht.
140 g Weizenmehl
Flammkuchenteig in einem geschlossenen Gefäß 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Der Teig wird dadurch geschmeidiger. Wenn du keine Zeit hast, kannst du den Teig auch sofort weiter verarbeiten.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Wenn es schnell gehen muss, kannst du die Pinienkerne auch ungeröstet verwenden.
6 g Pinienkerne
Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Zitronensaft Salz und Pfeffer in einen Mixbecher geben, Öl dazu geben und mit dem Pürierstab zermöllern. Das Basilikum nach Möglichkeit unter Luftabschluss pürieren. Den Püriervorgang so kurz wie möglich gestalten, da das Olivenöl dabei seinen Geschmack verändert.
6 g Pinienkerne, ¼ Zehe Knoblauch, 3 EL Basilikum, Meersalz, schwarzer Pfeffer, 6 EL Olivenöl, Zitronensaft
Hartkäse mit in den Mixbecher geben und erneut pürieren.
1 EL Parmesan
Pesto final mit Salz und Pfeffer abschmecken

Gorgonzola zerkleinern und mit allen Zutaten in ein Rührgefäß oder Einmachglas geben. Alles glatt rühren. Eine leicht stückige Konsistenz des Gorgonzolas ist hier ausdrücklich erwünscht. Wenn du da keinen Bock drauf hast, nimmst'e den Pürierstab.
30 g Sauerrahm, 10 g Gorgonzola, Meersalz, weißer Pfeffer, 0,5 TL Zitronensaft, 1 MSP Cayennepfeffer
Den Rahm mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Backofen auf 220 ° C Umluft oder noch besser auf Umluft mit Unterhitze vorheizen.
Flammkuchenteig mit etwas Mehl ziemlich dünn ausrollen. Ich mach' das immer auf einer Silikonmatte, da bekommst du das Dingen auf jeden Fall auch wieder runter!
Flammkuchenteig auf ein Backpapier legen.
Flammkuchenteig mit dem Rahm bestreichen.
Tomaten mit der Schnittfläche nach unten auf dem Flammkuchen verteilen.
10 Kirschtomaten
Feta grob über den Flammkuchen bröseln.
Flammkuchen auf der untersten Schiene, mit dem Backpapier, in den heißen Backofen schieben. Wenn du hast, verwendest du einen Pizzastein. Den musst du natürlich vorheizen! Wenn du keinen Stein hast, dann schiebst du das Gitter da rein.
Sobald der Teig anfängt abzubacken unter dem Flammkuchen das Backpapier wegziehen.
Den Flammkuchen so lange backen, bis der Feta anfängt von oben braun zu werden und der Boden knusprig ist.
Den Flammkuchen mit Tomaten und Feta aus dem Ofen holen. Idealerweise lässt du ihn auf einem Gitter kurz stehen und etwas abdampfen, das macht den Teig knuspriger.
Pesto über den Flammkuchen kleckern.
Die Tarte auf einem Brett schneiden und klassisch auf dem Schneidebrett servieren.
Zum Garnieren könntest du noch ein paar Stiele Rucola drauflegen.

Rezept Flammkuchen mit Tomate, Feta und Basilikumpesto