Blumenkohl mit Sauce Hollandaise und Ofenkartoffeln
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Sauce Hollandaise

Rezeptkarte: Sauce Hollandaise

Buttersauce holländischer Art. Einfache Zubereitung mit dem Pürierstab im Wasserbad aufgeschlagen.

Rezept mit Zutatenliste, Kochanleitung, Mengenrechner, Einkauszettel und online-Kochfuntion

Zutaten: Ei,Milch & Co
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Blumenkohl mit Sauce Hollandaise und Ofenkartoffeln
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Blumenkohl mit Sauce Hollandaise und Ofenkartoffeln

Rezept Sauce Hollandaise

Buttersauce holländischer Art. Einfache Zubereitung mit dem Pürierstab im Wasserbad aufgeschlagen.
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Zubereitung: anstrengend
Zubereitungsart:warm gerührt
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Minuten

Kochgeschirr

  • 2 kleiner Topf
  • Pürierstab
  • feines Sieb
  • Rührgefäß temperaturbeständig
  • Kochtopf Für das Wasserbad
  • Schaumkelle
Zutatenmengen anpassen 10 Portionen

Zutaten 

Weißweinreduktion

geklärte Butter

  • 700 g Butter ergiebt etwa 600g Butterreinfett

Kochanleitung 

Butter klären

  • Butter in einem Topf erhitzen, Schaum abnehmen, Molke absinken lassen und Butter abgießen und bei 65 °C temperiert halten
    700 g Butter

Weißweinreduktion

  • Schalotten würfeln und zusammen mit dem Lorbeerblatt, den zerstoßenen Pfefferkörnern und dem Weißwein zum reduzieren in einen Topf geben und reduzieren.
    2 Schalotten, 1 Lorbeerblatt, 10 Körner weißer Pfeffer, 100 ml Weißwein
  • Reduktion mit einem feinen Sieb abseihen
  • Reduktion abkühlen lassen

Sauce hollandaise herstellen

  • Eier trennen und die Eigelbe in das Rührgefäß geben
    6 Eigelb
  • Weißwein-Reduktion, Essig, Wasser und Cayennepfeffer mit zu den Eiern geben.
    1 Msp Cayennepfeffer, 50 ml Wasser, 50 ml Weißwein-Essig
  • Im Wasserbad bei maximal 70 °C mit dem Pürierstab verquirlen.
  • die temperierte, geklärte Butter langsam (im dünnen Strahl oder in kleinen Portionen) unter ständigem Rühren im Wasserbad (>70 °C) in die Eimasse einarbeiten.
  • Zitronensaft mit einrühren
  • Sauce mit Salz und ggf. noch etwas Cayennepfeffer abschmecken
    Salz, 20 ml Zitronensaft

Notizen

  • Nur frische Eier verwenden
  • Die Sauce eigent sich nur zum Sofortverzehr
  • Weiterverwendung der Sauce Hollandaise ausschließlich  bei Erhitzumg über 75 °C, z.B. für Aufläufe oder Gratin.

Nährwertangaben pro Portion

Kalium: 59.88 mg (2%)Calcium: 37.33 mg (4%)Vitamin C: 1.78 mg (2%)Vitamin A: 1947.9 IU (39%)Zucker: 0.65 g (1%)Ballaststoffe: 0.51 g (2%)Natrium: 506.86 mg (22%)Kalorien: 553.31 kcal (28%)Cholesterin: 267.68 mg (89%)Transfette: 2.29 geinfach ungesättigte Fettsäuren: 16 gmehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2.6 ggesättigte Fettsäuren: 37 g (231%)Fett: 59.69 g (92%)Eiweiß: 2.58 g (5%)Kohlenhydrate: 2.48 g (1%)Eisen: 0.59 mg (3%)
Land & Regionfranzösisch
KüchenstilRestaurant

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Marcel

Ich bin Marcel, Smutje bei herdsport.de. Gastronomischer Leiter und Alleinkoch in einem kleinen Familienunternehmen im nördlichen Münsterland. Kochen tue ich für mein Leben gerne und mache das tatsächlich jeden Tag. Nach Möglichkeit versuchen wir mit frischen Produkten, zumeist in Bioqualität und immer öfter ganz ohne Fleisch zu kochen. Kochen bedeutet für mich industriell verarbeitet Produkte zu vermeiden, auf die Herkunft unserer Lebensmittel zu achten und unseren Kindern zu vermitteln, wie Ernährung funktioniert.

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