Aufbackbaguette sind die schnelle Notlösung für die eine oder andere Notlage. Aufbackbaguette sind nahezu ewig haltbar, passen fast überall zu und sind im Handumdrehen zubereitet. Natürlich sind frisch gebackene Baguette schöner, leckerer und und…und…und … aber manchmal will man auch einfach mal fertig werden!
Warum dieses Rezept hier steht?!
Auf herdsport.de kann man Rezepte in einer persönlichen Sammlung speichern. Das ist besonders praktisch, wenn man unabhängig vom üblichen Familieneinkauf planen möchte – zum Beispiel für eine Grillparty mit Gästen.
Ein weiterer Anwendungsfall ist ein Wochenplan für Brotmahlzeiten. Wir verbrauchen an einem normalen Werktag etwa ein halbes Brot, also rund 2,5 Brote pro Woche.
Damit solche Mengen später automatisch in der Einkaufsliste berechnet werden können, gibt es hier auch Artikel wie Brot, Aufbackbaguette, Milch, Bier oder Saft. Das Rezept-Plugin bei herdsport.de arbeitet dabei sowohl mit einzelnen Zutaten als auch mit kompletten Rezepten und generiert daraus automatisch eine passende Einkaufsliste.
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Wenn du möchtest kannst du dieses Feature auch nutzen. Es steht kostenfrei zur Verfügung.
Aufbackbaguette selber machen
Aufbackbaguette – also halb fertig gebackenes Baguette – kannst du natürlich selbst herstellen. Das ist allerdings etwas tricky, da der Teig über Nacht in Stückgare im Kühlschrank geführt werden muss. Dafür braucht man einen Kühlschrank, der genug Platz bietet, um ein oder mehrere längliche Teiglinge auf Bäckerleinen unterzubringen.
Ich habe kurz darüber nachgedacht … und den Gedanken in derselben Sekunde wieder verworfen.
Baguette nicht selber machen
Du kannst ein bereits gebackenes Baguette problemlos wieder aufbacken, wenn du es zuvor in einer Plastiktüte lagerst, damit es nicht austrocknet. Falls du es nicht am nächsten Tag verbrauchen möchtest, ist die Gefriertruhe die bessere Wahl.
Zum „Wiederbeleben“ gibst du das Baguette in den Backofen. Der Trick besteht darin, für Dampf zu sorgen – so wird die Oberfläche befeuchtet und die Kruste wieder knusprig. Das funktioniert übrigens auch hervorragend mit Brötchen.
Wichtig zu wissen: Im Gegensatz zu frischem Baguette oder industriell hergestelltem Aufbackbaguette hält ein wiederbelebtes Baguette nicht lange. Es trocknet nach dem Aufbacken deutlich schneller aus als frische Ware.
Backen mit Dampfschwaden im Ofen
Achtung Sicherheitswarnung … und das ist kein Scherz!
Gewerblich genutzte Backöfen und Kombigarer verfügen ab Werk über Funktionen, um Dampfschwaden im Garraum zu erzeugen oder den gesamten Ofen als Dampfgarer zu nutzen. Haushaltsbacköfen sind dafür in der Regel nicht vorgesehen und auch nicht entsprechend ausgerüstet.
Im Internet findet man viele Anleitungen, wie man dennoch Dampf im Ofen erzeugen kann. Ich beschreibe hier eine Möglichkeit – aber du musst selbst entscheiden, ob dir das Risiko das wert ist.
- Es besteht die Gefahr, dass Wasser in elektrisch leitende Bauteile deines Backofens gelangt und einen Kurzschluss verursacht.
- Durch das Einbringen größerer Wassermengen in die Bodenwanne des Backofens kann sich der gesamte Rahmen des Backofens verformen – so stark, dass die Tür nicht mehr richtig schließt. (Kein Scherz: Genau das hat meinem letzten Backofen das Leben gekostet.)
- Wenn kaltes Wasser auf extrem heiße Teile trifft (z. B. Glasscheibe der Ofentür), kann das Glas durch den Temperaturschock reißen oder sogar platzen.
- Plötzliche starke Temperaturunterschiede können die Emaillebeschichtung im Garraum beschädigen. Das führt langfristig zu Rost, schlechterer Hitzeverteilung und möglicherweise zu hygienischen Problemen.
- Feuchtigkeit kann auf Dauer elektronische Bauteile, Sensoren, Heizelemente oder Verschraubungen schädigen. Das passiert oft schleichend – der Ofen stirbt dann „in Zeitlupe“.
- Zu viel Feuchtigkeit und Hitze können die Türdichtung beschädigen, was wiederum die Backleistung und Energieeffizienz beeinträchtigt.
- Viele Hersteller schließen Schäden durch Dampferzeugung ausdrücklich aus. Im Garantiefall kann das teuer werden.
Zutaten
- 1 Aufbackbaguette 250 g
Kochanleitung
- Backofen auf 220 °C vorheizen. Gitter auf mittlerer Schiene unbedingt mit aufheizen.
- 1 Aufbackbaguette in den heißen Ofen schieben und die Wände des Backofens mit Wasser bespritzen.
- Baguette für 3 – 10 Minuten goldbraun backen.
- Fertiges Baguette auf einem Rost oder Gitter von unten belüftet auskühlen lassen.
Wenn Du Fragen oder Anregungen zu dem Rezept hast, schreib das gerne unten in die Kommentare.
Gruß
Marcel
Nährwertangaben pro Portion
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