Apfelrotkohl - herdsport

Zwiebel in feine Streifen schneiden und in Butterschmalz - klassischerweise in Gänseschmalz, anschwitzen.
120 g Zwiebel, 1 El Butterschmalz
Zucker auf die Zwiebeln streuen.
1 TL Zucker
Den Apfel schälen und mit einer grobe Reibe direkt in den Topf reiben und mit anschwitzen.
1 Apfel
Topf mit Aceto di Balsamico rosso ablöschen.
30 ml Aceto di balsamico rosso
Rotkohl mit in den Topf geben. Und mit Apfelsaft angießen.
680 g Rotkohl, 50 ml Apfelsaft
Eine Zehe Knoblauch mit in den Topf zum Rotkohl geben.
1 Zehe Knoblauch
Gewürze als Gewürzbeutel mit in den Topf geben.
2 Nelke, 2 Piment, 2 Wacholderbeeren, 1 Sternanis
Rotkohl kurz aufkochen.
Rotkohl 10 - 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wie weich du deinen Rotkohl kochen willst, entscheidest du selber. Theoretisch könntest du den Kohl auch roh verzehren.
Zum Anrichten Gewürzbeutel und Knoblauch entfernen.
Rotkohl mit Salz, Pfeffer, Zimt, Zucker und geriebener Nelke abgeschmecken.
1/2 Tl Zimt, Salz, weißer Pfeffer, Nelke, 1 TL Zucker
Mit der Schaumkelle auflegen damit nicht der ganze Teller in der Flüssigkeit vom Rotkohl schwimmt.

Rezept Apfelrotkohl