Herzoginkartoffeln - Pommes Duchesse
Kartoffelpüree 2.0 - feines Püree aus Kartoffeln mit Eigelb und Butter montiert, mit Salz und Muskat als Krokettemasse abgeschmeckt und mit dem Spritzbeutel dressiert, unter dem Grill goldbraun gebacken
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Portionen: Personen
Kochgeschirr
- Kochtopf
- Teebeutel
- Sparschäler
- Kartoffelpresse
- Spritzbeutel
- Sterntülle
- Backpapier
- Backblech
- Schüssel
Zutaten
Kochanleitung
- Kartoffeln schälen und mit einem Gewürzbeutel mit Lorbeerblatt, Knoblauch und Cumin in Wasser gar kochen.
- Kartoffeln abgießen, Gewürzbeutel entfernen, Kartoffeln bei offenem Deckel abdampfen lassen.
- Die gekochten Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Achte darauf, dass du eine Kartoffelmasse ohne Stücke erzeugst.
- Eier trennen
- Die noch warme Kartoffelmasse, Eigelb und Butter verrühren.
- Mit Salz und Muskat abschmecken.
- Kartoffelnmasse in einen Spritzbeutel füllen.
- Backblech mit Papier auslegen.
- Mit dem Spritzbeutel die noch warme Kartoffelmasse in Rosetten dressieren. Besser schmecken kleinere Herzoginnenkartoffeln. Aus Platzgründen kannst du aber auch größere Herzoginnenkartoffeln machen.
- Pommes Duchesse vor dem Backen mit Butter bestreichen.
- Herzoginnenkartoffeln etwa 10-15 Minuten goldbraun backen.
Notizen
Pommes Duchesse werden laut Lehrbuch für Köche bei Oberhitze kurz gebacken. Ich hab bisher immer im Backofen bei Ober-/Unterhitze gearbeitet. Das funktioniert sehr zuverlässig, allerdings glaube ich, dass die Kartoffelmasse bei stehender Oberhitze weniger austrocknet, dafür aber ggf. schneller verbrennt.
Probier das doch mal aus und schreib unten in die Kommentare, was besser funktioniert hat.
Wenn Du Fragen oder Anregungen zu dem Rezept hast, schreib das gerne unten in die Kommentare.
Gruß
Marcel
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien: 322kcal | Kohlenhydrate: 42g | Eiweiß: 6g | Fett: 15g | gesättigte Fettsäuren: 9g | Cholesterin: 130mg | Natrium: 126mg | Kalium: 1010mg | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 2g | Vitamin A: 520IU | Vitamin C: 47mg | Calcium: 40mg | Eisen: 2mg