Herzoginkartoffeln – Pommes Duchesse selber machen

Name: Herzoginkartoffeln - Pommes Duchesse
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 950 g Kartoffel; 1 Stück Lorbeerblatt; 3 Zehen Knoblauch; 1 TL Cumin; 2 Eigelb; 30 g Butter; 30 g Butter (zum bestreichen)

Herzoginkartoffeln sind gebackenes, feines Püree aus Kartoffeln mit Eigelb und Butter, gewürzt mit Salz und Muskat. Herzoginkartoffeln oder französisch Pommes Duchesse sind die Kroketten für Leute ohne Fritteuse. Im Ernst, bei Herzoginkartoffeln handelt es sich in der Tat um die gleiche Grundmasse wie bei Kroketten, nur wird diese dann nicht frittiert, sondern gebacken. Herzoginkartoffeln sind sehr leicht herzustellen … nur das Werkzeug reinigen ist etwas aufwendig.

Rezept-Spoiler... kurze Rezeptübersicht

Herzoginkartoffeln - Pommes Duchesse

Kartoffelpüree 2.0 - feines Püree aus Kartoffeln mit Eigelb und Butter montiert, mit Salz und Muskat als Krokettemasse abgeschmeckt und mit dem Spritzbeutel dressiert, unter dem Grill goldbraun gebacken

Zubereitung

sehr einfach

Rezept mit Zutatenliste, Kochanleitung, Mengenrechner, Einkauszettel und online-Kochfuntion

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Diese Zubereitung ist ein Beilage

Dieses Rezept ist für Stärkebeilage

Diätgeeignet für vegetarisch

Garverfahren, Zubereitungstechnik: gebacken

Zutaten: Ei,Kartoffeln,Milch & Co

gut vorzubereiten, schnelle Zubereitung

Vorbereitungszeit 35

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 50

servieren: Buffet,Tellergericht

4,6 von 21 Bewertungen

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Rezept Herzoginkartoffeln – Pommes Duchesse

Kartoffelpüree 2.0 – feines Püree aus Kartoffeln mit Eigelb und Butter montiert, mit Salz und Muskat als Krokettemasse abgeschmeckt und mit dem Spritzbeutel dressiert, unter dem Grill goldbraun gebacken

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Vorbereitung: 35

Zubereitung: 15

Gesamtzeit: 50

sehr einfach

Land & Region: französisch

Keyword: foodporn

Essenszeit: Mittagessen

Küchenstil: Hausmannskost, Party

Rezepttyp: Stärkebeilage

Servierart: Buffet, Tellergericht

Zubereitungsart: gebacken

Ernährungsform: vegetarisch

Zutatenindex: Ei, Kartoffeln, Milch & Co

Portionen: 4 Personen

Kochgeschirr

Kochtopf

Teebeutel

Sparschäler

Kartoffelpresse

Spritzbeutel

Sterntülle

Backpapier

Backblech

Schüssel

Zutaten für Herzoginkartoffeln – Pommes Duchesse

Kochanleitung

Kartoffeln schälen und mit einem Gewürzbeutel mit Lorbeerblatt, Knoblauch und Cumin in Wasser gar kochen.
Kartoffeln abgießen, Gewürzbeutel entfernen, Kartoffeln bei offenem Deckel abdampfen lassen.
Die gekochten Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Achte darauf, dass du eine Kartoffelmasse ohne Stücke erzeugst.
Eier trennen
Die noch warme Kartoffelmasse, Eigelb und Butter verrühren.
Mit Salz und Muskat abschmecken.
Kartoffelnmasse in einen Spritzbeutel füllen.
Backblech mit Papier auslegen.
Mit dem Spritzbeutel die noch warme Kartoffelmasse in Rosetten dressieren. Besser schmecken kleinere Herzoginnenkartoffeln. Aus Platzgründen kannst du aber auch größere Herzoginnenkartoffeln machen.
Pommes Duchesse vor dem Backen mit Butter bestreichen.
Herzoginnenkartoffeln etwa 10-15 Minuten goldbraun backen.

Anmerkungen zum Rezept

Pommes Duchesse werden laut Lehrbuch für Köche bei Oberhitze kurz gebacken. Ich hab bisher immer im Backofen bei Ober-/Unterhitze gearbeitet. Das funktioniert sehr zuverlässig, allerdings glaube ich, dass die Kartoffelmasse bei stehender Oberhitze weniger austrocknet, dafür aber ggf. schneller verbrennt.

Probier das doch mal aus und schreib unten in die Kommentare, was besser funktioniert hat.