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Gartemperaturen Schwein

Schweinefleisch	englisch	medium rare	medium	durchgegart
Schweinemedaillons	65 °C
Schweinerücken			65-70 °C	75-80 °C
Schweinekamm				70-75 °C
Schweineschulter				75 °C
Eisbein				80-85 °C
Kochschinken	64-68 °C			70 °C
Rippchen/ Spare Ribs	65 °C			85 °C
Kassler	55- 62 °C			64-68 °C
Schinken in Brotteig				65-70 °C
Schweinsköpfe				75-82 °C
Pulled Pork				90-95 °C
Hackfleisch [Schwein]				75 °C
Brustspitz				85 °C
Schweinekeule	68-68 °C			75 °C
Burgunderschinken				64 – 68 °C
Schweinefilet			58-64 °C	65 °C
Kotelett ohne Knochen				68 °C
Kotelette mit Knochen				75-80 °C
Schweinenacken			70-75 °C	80-85 °C
Leberkäse				72 °C
Schinken	65-68 °C			75 °C
Schweinehaxe				80-85 °C
Spanferkel			65-68 °C
Schweinebraten			68-70 °C	80-85 °C

28. November 2021 Marcel wiki

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