Flammkuchenteig
Teig für Flammkuchen, Tarte flambée. Teig aus Weizenmehl, der innerhalb von kurzer Zeit durch Autolyse verquilt.
Rezept speichern
Portionen: Flammkuchenteig
Displayabschaltung deaktivieren
Kochgeschirr
- Mixer
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Waage
Zutaten
- 140 g Weizenmehl Typ 550
- 80 g Wasser handwarm
- 3 g Meersalz
Kochanleitung
- Salz im handwarmen Wasser auflösen.80 g Wasser, 3 g Meersalz
- Mehl zugeben und einarbeiten. Erst mit dem Teigspachtel in der Schüssel, dann auf der Arbeitsfläche. Wenn du einen kräftigen Mixer besitzt, kannst du auch mit dem Mixer arbeiten und den Teig anschließend noch etwas auf der Arbeitsfläche aufarbeiten.140 g Weizenmehl Typ 550
- Flammkuchenteig in einem geschlossenen Gefäß 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Zum Backen den Teig auf einer bemehlten Unterlage oval bis länglich mit dem Nudelholz bis zu einer Dicke von etwa 2-4 mm ausarbeiten.Die hier angegebene Menge Teig ist etwas zu viel für ein authentisches Flammkuchenformat. Wenn du einen Flammkuchen nach Art der "Elsässer tarte flambée" machen möchtest, sind etwa 150 - 180 g Teig ausreichend.
Notizen
Wenn du deinem Flammkuchenteig Sauerteig oder überflüssiges Anstellgut zusetzt, schmeckt der Flammkuchen später deutlich intensiver ... allerdings gehört das nicht direkt zur original Rezeptur.
Du musst den Teig nicht zwangsweise gehen lassen. Dieser Arbeitsschritt macht den Teig geschmeidiger und er lässt sich dann einfacher verarbeiten.
Wenn Du Fragen oder Anregungen zu dem Rezept hast, schreib das gerne unten in die Kommentare.
Gruß
Marcel
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien: 509,6kcal | Kohlenhydrate: 106,83g | Eiweiß: 14,46g | Fett: 1,37g | gesättigte Fettsäuren: 0,22g | mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0,58g | einfach ungesättigte Fettsäuren: 0,12g | Natrium: 1169,54mg | Kalium: 150,04mg | Ballaststoffe: 3,78g | Zucker: 0,38g | Vitamin E: 0,08mg | Calcium: 24,12mg | Eisen: 6,51mg