Gartemperaturen Geflügel
Geflügel | englisch | medium rare | medium | durchgegart |
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Ente | 80-90 °C | |||
Entenbrust | 62-64 °C | |||
Gans | 75-80 °C | 90-95 °C | ||
Hähnchen | 80-85 °C | |||
Hähnchenbrust | 72-75 °C | |||
Perlhuhnbrust | 70 °C | |||
Poulet | 85 °C | |||
Pute | 80-90 °C | |||
Putenbraten | 70 °C | |||
Truthahn | 80-85 °C | |||
Strauss, Filetsteak | 58 °C |
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Rezept
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Gartemperaturen Schwein Schweinefleischenglischmedium raremediumdurchgegartSchweinemedaillons65 °CSchweinerücken65-70 °C75-80 °CSchweinekamm70-75 °CSchweineschulter75 °CEisbein80-85 °CKochschinken64-68 °C70 °CRippchen/ Spare Ribs65 °C85 °CKassler55-…Rezept
Gartemperaturen Kalb Kalbfleischenglischmedium raremediumdurchgegartKalbsrücken67 °CSchlegel78 °CKalbsschulter75-80 °CKalbsbrust75-78 °CKalbsbraten69-75 °COberschale78 °CFrikandeau78 °CKalbshaxe80-85 °CKalbskeule75-80 °CNuss78 °CKalsbsschulter75-80 °CKalbslende60 °CKalbsfilet60-62…Rezept
Gartemperaturen Wild Wildenglischmedium raremediumdurchgegartRehbraten65 °C75-80 °CRehrücken50-60 °CRehschulter62-65 °CHirschrücken54-60 °CHirschbraten60 °CHirschmedallions60 °CWildschweinbraten75-78 °CWildschweinfilet60 – 63 °CWildschweinkeule75 °CKaninchenkeulen65…Rezept
Gartemperaturen Lamm Lammenglischmedium raremediumdurchgegartLamm79-85 °CLammkeule60-62 °C70-75 °CLammrücken60-62 °C98-75 °CLammkarree55-57 °CLammkoteletts55 °CLammschulter60-62 °C70-75 °CRezept
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