Fond – Was ist ein Fond?

Ein Fond ist eine Flüssigkeit, die durch das Kochen eines Produktes in Flüssigkeit entsteht. Helle Fonds werden durch Kochen der Zutaten hergestellt, bei der Herstellung dunkler Fonds werden die Zutaten vor dem Kochen in Flüssigkeit angebraten. Durch den Bratprozess entstehen Röstaromen und Farbstoffe, die in Flüssigkeit ausgelaugt werden. Ein Fond dient als Grundlage für Saucen und enthält den produkttypischen Geschmack.