Medaillon – was ist ein Medaillon?
Ein Medaillon ist ein nicht mehr als 75 g schweres Stück Fleisch aus dem Filet von einem toten Tier. Dabei ist es egal, ob es sich um ein Wirbeltier oder ein Wasserlebewesen handelt. Also sowohl Filetscheiben von Schwein, Rind, Hammel, Kalb, Wild oder auch großen Fischen werden als Medaillon bezeichnet.
Die Portionsgröße wird mit 3x50g à la carte und 2x50g am Buffet berechnet.
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Quellen:
• Schmidt, Claudia, "Die große Teubner Küchenpraxis", "Kochtechnik, Warenkunde, Grundrezepte", 5. Auflage, München, Teubner, 2006, S. 623
• Herrmann (Hrsg.), F. Jürgen, "Die Lehrküche", "Lernfelder im Kochberuf", 2. Auflage, Hamburg, Verlag Handwerk und Technik GmbH, 2006, S. 428 ff