Panini, was sind eigentlich Panini?
Panini werden in Italien als Klappstulle für zwischendurch häufig mit Schinken, Wurst oder auch Fleisch, Käse und Salat verkauft. Meist […]
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Panini werden in Italien als Klappstulle für zwischendurch häufig mit Schinken, Wurst oder auch Fleisch, Käse und Salat verkauft. Meist […]
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Zwiebeln enthalten, vor allem in den äußeren Schichten, einen Stoff, der bei Kontakt mit Sauerstoff ein Reaktionsprodukt bildet, das Quercetin
Warum werden Zwiebeln bitter? Read More »
Ein Fond ist eine Flüssigkeit, die durch das Kochen eines Produktes in Flüssigkeit entsteht. Helle Fonds werden durch Kochen der
Fond – Was ist ein Fond? Read More »
nappieren, vom französischen napper, etwas mit einer Soße oder Gelee überstreichen oder überziehen. In der praktischen Anwendung kannst du beispielsweise
Der Begriff á part kommt aus dem französischen und heißt so viel wie „eigen“ oder „gesondert“, sagt PONS Wörterbuch. Im
Simmern umschreibt einen niedertemperierten Garprozess in einer Flüssigkeit. Simmern dient zum anreichern einer Flüssigkeit mit Geschmacks- und Inhaltsstoffen. Konsequente Temperaturführung
simmern – was ist simmern? Read More »
Muskelfleisch bezeichnet das dem Skelett anhaftende Muskelgewebe mit Bindegewebe und Sehnen. Im Gegensatz dazu werden unter Fleisch im Allgemeinen oder
Muskelfleisch – Was ist Muskelfleisch? Read More »
Schlachtfleisch sind die verzehrbaren Weichteile von Tieren, die hauptsächlich zum Zweck der Fleischproduktion gehalten werden. In Europa sind das zumeißt
Schlachtfleisch – was ist Schlachtfleisch? Read More »
Ein Medaillon ist ein nicht mehr als 75 g schweres Stück Fleisch aus dem Filet von einem toten Tier. Dabei
Medaillon – was ist ein Medaillon? Read More »
Fisch englisch medium rare medium durchgegart Hecht 58 °C 60 °C Lachs 57 °C 60 °C Zander 58 °C 60
Gartemperaturen Fisch Read More »
In der Auflistung unten kannst du auf jedes Obst oder Gemüse klicken und startest damit eine Rezeptsuche bei herdsport.de einen
Saisonkalender für regionales Obst und Gemüse Read More »
Hammel englisch medium rare medium durchgegart Hammelrücken 70-75 °C 80 °C Hammelkeule 75-78 °C 82-85 °C
Gartemperaturen Hammel Read More »
Lamm englisch medium rare medium durchgegart Lamm 79-85 °C Lammkeule 60-62 °C 70-75 °C Lammrücken 60-62 °C 98-75 °C Lammkarree
Gartemperaturen Lamm Read More »
Wild englisch medium rare medium durchgegart Rehbraten 65 °C 75-80 °C Rehrücken 50-60 °C Rehschulter 62-65 °C Hirschrücken 54-60 °C
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Geflügel englisch medium rare medium durchgegart Ente 80-90 °C Entenbrust 62-64 °C Gans 75-80 °C 90-95 °C Hähnchen 80-85 °C
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Kalbfleisch englisch medium rare medium durchgegart Kalbsrücken 67 °C Schlegel 78 °C Kalbsschulter 75-80 °C Kalbsbrust 75-78 °C Kalbsbraten 69-75
Gartemperaturen Kalb Read More »
Schweinefleisch englisch medium rare medium durchgegart Schweinemedaillons 65 °C Schweinerücken 65-70 °C 75-80 °C Schweinekamm 70-75 °C Schweineschulter 75 °C
Gartemperaturen Schwein Read More »
Rindfleisch englisch medium rare medium durchgegart Rinderfilet 38-50 °C 52-54 °C 56-58 °C 65 °C Roastbeef 48-52 °C 52-54 °C
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Hauptkomponenten Fleisch Hauptkomponente [a la card] 150g – 200g [Buffet] 250 g Einlage: 100g – 120g Fisch Hauptkomponente 200 g
Portionsgrößen von Fleisch, Gemüse und Beilagen Read More »