Reis waschen
Reis solltest du vor der Zubereitung waschen. Neben verarbeitungs- und verpackungsbedingten Verunreinigungen ist Reis in der Regel mit Arsen und […]
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Panini, was sind eigentlich Panini?
Panini werden in Italien als Klappstulle für zwischendurch häufig mit Schinken, Wurst oder auch Fleisch, Käse und Salat verkauft. Meist […]
Warum werden Zwiebeln bitter?
Zwiebeln enthalten vor allem in den äußeren Schichten das Flavonoid Quercetin, das antioxidative, entzündungshemmende und möglicherweise kardioprotektive Eigenschaften besitzt. In […]
Fond – Was ist ein Fond?
Ein Fond ist eine Flüssigkeit, die durch das Kochen eines Produktes in Flüssigkeit entsteht. Helle Fonds werden durch Kochen der […]
nappieren
nappieren, vom französischen napper, etwas mit einer Soße oder Gelee überstreichen oder überziehen. In der praktischen Anwendung kannst du beispielsweise […]
Muskelfleisch – Was ist Muskelfleisch?
Muskelfleisch bezeichnet das dem Skelett anhaftende Muskelgewebe mit Bindegewebe und Sehnen. Im Gegensatz dazu werden unter Fleisch im Allgemeinen oder […]
Schlachtfleisch – was ist Schlachtfleisch?
Schlachtfleisch sind die verzehrbaren Weichteile von Tieren, die hauptsächlich zum Zweck der Fleischproduktion gehalten werden. In Europa sind das zumeißt […]
Gartemperaturen Fisch
Fisch englisch medium rare medium durchgegart Hecht 58 °C 60 °C Lachs 57 °C 60 °C Zander 58 °C 60 […]
Saisonkalender für regionales Obst und Gemüse
In der Auflistung unten kannst du auf jedes Obst oder Gemüse klicken und startest damit eine Rezeptsuche bei herdsport.de einen […]
Gartemperaturen Hammel
Hammel englisch medium rare medium durchgegart Hammelrücken 70-75 °C 80 °C Hammelkeule 75-78 °C 82-85 °C
Gartemperaturen Lamm
Lamm englisch medium rare medium durchgegart Lamm 79-85 °C Lammkeule 60-62 °C 70-75 °C Lammrücken 60-62 °C 98-75 °C Lammkarree […]
Gartemperaturen Wild
Wild englisch medium rare medium durchgegart Rehbraten 65 °C 75-80 °C Rehrücken 50-60 °C Rehschulter 62-65 °C Hirschrücken 54-60 °C […]
Gartemperaturen Geflügel
Geflügel englisch medium rare medium durchgegart Ente 80-90 °C Entenbrust 62-64 °C Gans 75-80 °C 90-95 °C Hähnchen 80-85 °C […]
Gartemperaturen Schwein
Schweinefleisch englisch medium rare medium durchgegart Schweinemedaillons 65 °C Schweinerücken 65-70 °C 75-80 °C Schweinekamm 70-75 °C Schweineschulter 75 °C […]
Gartemperaturen Rind
Rindfleisch englisch medium rare medium durchgegart Rinderfilet 38-50 °C 52-54 °C 56-58 °C 65 °C Roastbeef 48-52 °C 52-54 °C […]
Portionsgrößen von Fleisch, Gemüse und Beilagen
Hauptkomponenten Fleisch Hauptkomponente [a la card] 150g – 200g [Buffet] 250 g Einlage: 100g – 120g Fisch Hauptkomponente 200 g […]