Weizenbrötchen

Weizenbrötchen mit röscher Kruste und lockerer Krume, fachlich sauber aufgebautes Rezept, lange kalte Gare für mehr Aroma und eine handwerklich korrekte Backführung mit Schwaden. Ideal für ambitionierte Hobbybäcker, die klassische Brötchenqualität wie aus der Bäckerei zu Hause erreichen möchten.

Die Brötchen werden als fertig geformte Teiglinge über Nacht im Kühlschrank gelagert und morgens frisch auf dem vorgeheizten Stein im Backofen gebacken. Nicht ganz fertig gebackene Brötchen kannst du einfrieren und als selbst gemachte Aufbackbrötchen ganz schnell auf dem Rost fertig backen.

Das Rezept enthält etwas Öl im Teig, was die Frischhaltung verbessert. Du kannst die Brötchen aber auch ohne Öl backen – dann werden sie etwas rustikaler, trocknen schneller aus und sind besonders knusprig am Backtag.

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Rezept Weizenbrötchen

leckere Weizenbrötchen mit röscher Kruste, frisch aus dem Backofen

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Land & Region: deutsch

Essenszeit: Abendbrot, Frühstück, Zwischenmahlzeit

Ernährungsform: vegan, vegetarisch

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Ruhe und Backzeit: 12 Stunden Stunden

Gesamtzeit: 12 Stunden Stunden 25 Minuten Minuten

Portionen: 8 Brötchen

KochmodusDisplayabschaltung deaktivieren

Kochgeschirr

• Teigbehälter
• Mixer
• Knethaken
• Backblech
• Backpapier
• Messbecher
• Rasierklinge
• Brotschieber
• Bäckerleinen
• Box für Teiglinge
• Backstein

Zutaten

• ▢ 325 ml Wasser
• ▢ 500 g Mehl Weizen, Typ 550, ggf. kannst du bis zu 10% durch ein Vollkornmehl ersetzen
• ▢ 10 g Salz
• ▢ 2,5 g Trockenhefe
• ▢ 5 g Rapsöl

Kochanleitung

• ▢
  Zutaten abwiegen
  325 ml Wasser
• ▢
  2,5 g Trockenhefe und 500 g Mehl in einer Schüssel miteinander vermischen.
• ▢
  500 g Mehl und 325 ml Wasser mit zum Mehl geben.
• ▢
  Teig mit mithilfe eines Mixers und Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• ▢
  10 g Salz zugeben.
• ▢
  Den Teig 10 Minuten kneten.
• ▢
  Teig aus der Schüssel nehmen und mit feuchten Fingern auf der Arbeitsfläche dehnen und falten.
• ▢
  Teig auf der Arbeitsfläche 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
• ▢
  Teig in 8 Teiglinge a 108 a oder 10 Teiglinge a 86g portionieren.
• ▢
  Teigportionen rund- oder langwirken.
• ▢
  Teiglinge auf Bäckerleinen legen und in einer Box für Teiglinge über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
• ▢
  Morgens die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 250 ° C vorheizen. Das dauert etwa 45 Minuten.
• ▢
  Direkt vor dem Backen die Teiglinge mit etwas Mehl an der Unterseite auf einen Brotschieber legen und mit einer Rasierklinge an der Oberfläche einritzen.
• ▢
  Brötchen bei 250 ° C einschießen und mit etwas Wasser Schwaden im Backofen erzeugen. etwa 10 Minuten backen.
• ▢
  Schwaden ablüften. (Tür auf, Wasserdampf raus -> Tür wieder zu. Du ahnst es schon:" Achtung, Wasserdampf ist 100 °C warm")
• ▢
  Brötchen weitere 10 Minuten bei 220 ° C oder ggf. etwas länger backen.
• ▢
  Fertig. Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Wenn Du Fragen oder Anregungen zu dem Rezept hast, schreib das gerne unten in die Kommentare.

Gruß

Marcel

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien: 234,04kcal | Kohlenhydrate: 47,82g | Eiweiß: 6,58g | Fett: 1,26g | gesättigte Fettsäuren: 0,16g | mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0,7g | einfach ungesättigte Fettsäuren: 0,17g | Natrium: 487,92mg | Kalium: 69,96mg | Ballaststoffe: 1,77g | Zucker: 0,17g | Vitamin C: 0,001mg | Vitamin E: 0,22mg | Calcium: 10,99mg | Eisen: 2,91mg

Themen in diesem Rezept

Keyword :Kochen für die Familie, selbstgebacken, selbstgemacht

zutatenindex : Getreide

Land & Region : deutsch

Essenszeit : Abendbrot, Frühstück, Zwischenmahlzeit

Rezepttyp : Brot

Zubereitungsart : gebacken

Ernährungsform : vegan, vegetarisch

Geschmacksrichtung : aromatisch

Mundgefühl : fluffig, knusprig

Marcel, kocht lieber lecker!

Ich bin Marcel, Rezeptautor und Foodblogger seit 2010. In meiner Freizeit arbeite ich als Topfdeckelhalter in einem à la carte Restaurant in Münster. Kochen tue ich für mein Leben gerne und mache das auch tatsächlich nicht nur beruflich, sondern auch zu Hause, immer mit Wasser … allerdings schmecke das Wasser vorher ab!

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