herzoginnen-Kartoffeln mit Gemüse

Herzoginnen-Kartoffeln sind ist als Röschen dressiertes, gebackenes, feines Kartoffelpüree. Dazu den Kinder-Gemüse-Klassiker Erbsen, Möhren, Mais mit Kohlrabi. Oben drauf geröstete Cashew-Kerne. Ein weiteres Experiment aus der Serie „fleischfrei fettes Zeug fabrizieren“.

Zutaten für Herzoginen-Kartoffeln

• 800g Kartoffeln
• 3 Zehen Knoblauch im Kochwasser
• 3 Eigelb
• 50g Butter
• Salz
• Muskat
• ggf. 1 TL Speisestärke
• Butter zum bepinseln

Zubereitung von Herzoginen-Kartoffeln

• Kartoffeln mit Knoblauch im Kochwasser gar kochen
• Kartoffeln kurz abdampfen lassen
• Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken
• Püree mit Butter und Eigelb zu einer breiigen Masse verrühren
• Kartoffelmasse mit Salz und Muskat abschmecken
• Kartoffelmasse für die Herzoginen-Kartoffeln in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen
• Röschen mit dem Spritzbeutel auf ein gefettete Blech spritzen
• Herzoginen-Kartoffeln mit zerlassener Butter oder Eigelb bestreichen
• Herzoginen-Kartoffeln bei 180 Grad Umluft etwa 20 – 25 Minuten goldbraun backen. Ich bin nicht sicher ob ggf. mit nur Oberhitze sogar bei gleichem Ergebnis noch schneller geht.
• Zum Servieren am besten mit einer Winkelpalette vom Blech heben.

Kindergemüse deluxe

• Zutaten: Möhren, Erbsen, Mais, Kohlrabi, Knoblauch, Olivenöl, Butter, Salz, weißer Pfeffer, Estragon und Cashew-Kerne.
• Zubereitung:
  • Cashew-Kerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei moderater Hitze rösten
  • Gemüse putzen und zurichten: Möhren in Rädchen schneiden, Kohlrabi fein stiften.
  • Olivenöl bei mittlerer Hitze in einen Topf geben und den Knoblauch im Fett erhitzen und aus dem Fett nehmen bevor er dunkel wird.
  • Temperatur erhöhen und Kohlrabi im heißen Fett leicht vergolden.
  • Möhrenrädchen zufügen, etwas Salz beigeben, umrühren und Deckel drauf.
  • Kurz danach Mais dazu
  • und dann die Erbsen mit in den Topf.
  • Jedes Gemüse sollte noch möglichst viel Biss haben
  • einen Löffel Butter zum Gemüse geben
  • Gemüse mit Salz, weißem Pfeffer und Estragon abschmecken.
  • Zum Servieren Gemüse auf dem Teller platzieren und mit den gerösteten Cashew-Kernen bestreuen.