Fish’n Chips aus Convenience Produkten ganz easy mit der cook and chill Methode völlig stressfrei zubereiten und anrichten. Wenn du Bock hast, ist zwischendurch genug Zeit, um die Fußnägel zu lackieren.
Einkaufen
Ich hab für die Nummer hier alles in einem Discounter erworben. Der Fisch ist panierter Seelachs, die Fritten sind Steakhouse Fries und der Salat, den hab ich selber geschnitzt. Als Dressing: Honig-Senf-Dill. Gibt es auch fertig zu kaufen, hatte ich aber keinen Bock drauf.
Zubereitung
Hatte ich gesagt, Kantinenstyle. Was genau soll das jetzt sein? Anders als zu Hause, wo man in der Regel von 2-4 kleineren oder größeren Scheunendreschern heimgesucht wird, kommen da in der Kantine 100 oder 150. Das Spiel ist allerdings das Gleiche, du kannst nur auf den Teller legen, was du vorher vorbereitet hast.
ähnliche Rezepte:
cook and chill
Was ist jetzt das besondere an der cook and chill Methode? Alle Komponenten werden vorgegart und zum Finish dann servierfertig erhitzt oder kross gebacken oder frittiert. Das ist in der Kantine überlebenswichtig, weil die 150 Gäste natürlich nicht alle auf einmal einen Teller bekommen und alle auf einmal an der Kasse bezahlen, sondern man nach und nach das vorprodizierte Essen auf Tellern anrichtet und der Koch in der Fertigungsküche nach Bedarf das vorproduzierte Essen heiß schießt.
Kochen wie die Profis zu Hause
Ich hatte bereits die Vermutung geäußert, das auch bei dir zu Hause zum Essen keine Hundertschaft auf der Matte steht und du daher nicht den Druck hast exakt um 12:20 x-Portionen schicken zu müssen.
Pommes
Bei Fish’n Chips, hatte ich an andere Stelle bereits erwähnt, ich besitze keine Fritteuse, bin ich auf den Backofen angewiesen. Die Pommes gehen also durch den Ofen, ganz unspektakulär, nach Packungsanleitung, etwa 2 Portionen pro Blech für etwa 30 – 40 Minuten.
Hätte ich eine Fritteuse, wäre das vermutlich keine wie bei der Arbeit mit 6 Litern Fett und einem Starkstromanschluss. Also würde ich mir meine Pommes vor frittieren und vor dem Servieren kross abbacken und ggf. kurz im Ofen warm halten, weil meine Fritteuse eben keine 4 Portionen auf einmal kann. Wenn du eine Heißluftfritteuse hast, dann schreib doch mal wie viel Pommes du auf einmal machen kannst.
Fisch
Kannst du à la minute in der Pfanne zubereiten … aber wir machen hier entspannten Kantinenstyle und bei mir läuft der Backofen später wegen der Pommes ohnehin noch. Daher brate ich den Fisch, bis die Panade ringsum goldbraun ist und leg ihn zum abtropfen auf ein Gitter. Wenn die Pommes später im Ofen garen, schiebe ich den Fisch noch mal 10 Minuten mit ins Rohr und fertig ist die Laube.
Salat
Während sich das Essen quasi von selber kocht, kannst du dir entweder die Nägel lackieren (oder meinetwegen auch die Nasenhaare schneiden) oder du machst noch schnell eine Salatgarnitur. Da sind deiner Fantasie beim Garnieren keine Grenzen gesetzt. Ich hab mich hier für einen fein geschnittenen gemischten Salat mit Eisbergsalat, Tomate, Gurke, Paprika und Möhre entschieden. Dazu hab ich mir noch schnell ein Dressing aus Honig, Senf und Dill gerührt.
Gemischter Salat ist unter dem Strich einfacher zu essen als eine Garnitur, aber du könntest natürlich auch, damit das auf dem Teller etwas bunter ist, auf einem Salatblatt Tomatenscheiben, Gurkenscheiben und etwas Möhrenraspeln drapieren und das Salatblatt mit Garnitur komplett auf den Teller setzen, so machen die das klassisch im gut bürgerlichen Küchen.
Abwaschen
Das Geile am cook and chill ist, das du die Sache mit dem Abwasch verlagern kannst. Bei der hier beschriebenen Vorgehensweise kannst du während dein Essen sich im Ofen sonnt den groben Dreck schon einmal beseitigen und hast am Schluss nur noch 2 Bleche und ein Rost aus dem Ofen zu reinigen.
Fish’n Chips Kantinenstyle
Kochgeschirr
- beschichtete Bratpfanne
- Pfannenwender
- Backbleche
- Messer
- Schneidebrett
- Rührgefäß
Zutaten
- 640 g Seelachs paniert
- 1000 g Steakhouse Frites
- 300 ml Rapsöl zum Braten
Salat
- 0,25 Eisbergsalat
- 1 Tomate
- 0,3 Gurke
- 0,5 Paprika
- 1 Möhre
Kochanleitung
Salat vorbereiten
- 0,25 Eisbergsalat, 1 Tomate,0,3 Gurke, 0,5 Paprika, 1 Möhre putzen und in etwa gleich große Stücke schneiden und bei Seite stellen.
- Dressing: 3 EL Honig, 3 EL Senf,2 EL Zitronensaft,2 EL Wasser,2 EL Rapsöl,1-2 EL Dill, Salz, Pfeffer in einem Rührgefäß oder Spritzflasche verrühren und abschmecken. Wenn du einen Stabmixer verwendest, gibst du den Dill erst zuletzt hinzu und mixt den nicht mit!
Fisch
- 640 g Seelachs, in einer Pfanne in 300 ml Rapsöl von außen goldbraun braten, abtropfen und für später auf ein Blech oder Rost legen.
- Fisch zum Finish zusammen mit den Fitten etwa 10 Minuten im Ofen backen.
Pommes
- 1000 g Steakhouse Frites im Backofen nach Packungsanleitung knusprig backen. Nach Möglichkeit nicht mehr als 2 Portionen pro Blech backen. Zum Ende der Garzeit den Fisch mit in den Backofen geben (extra Backblech oder Rost verwenden, damit ggf. austretende Flüssigkeit nicht auf den Pommes landet).
- Vor dem Servieren Pommes mit Salz würzen.
Anrichten und servieren
- Pommes und Fisch nebeneinander auf den Teller legen. Fisch ggf. mit einer Zitronenscheibe garnieren.
- Salat neben Fisch und Pommes legen (es handelt sich hier mehr um eine Garnitur, als den um eine eigenständige Komponente, bedenke das bei der Menge).
- Dressing, ein wenig, über den Salat geben. (eine Spritzflasche kann hier helfen)
Notizen
- mir passiert das regelmäßig, dass ich mich bei der Salatmenge verschätze – egal, rein in einen Vorratsbehälter, Deckel drauf und ab in den Kühlschrank. Der ist morgen noch fast genauso schön wie heute.
- Das Gleiche gilt für das Dressing, verschlossen hält sich das im Kühlschrank mehrere Tage.
Wenn Du Fragen oder Anregungen zu dem Rezept hast, schreib das gerne unten in die Kommentare.
Gruß
Marcel
Nährwertangaben pro Portion
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Alter, sieht das geil aus! Bei Dir würde ich auch in die Kantine kommen.
Malzeit
Hey Thomas, danke für die Blumen