Croûtons selber machen ist absolut keine Raketentechnik! Croûtons sind in Fett geröstete Brotwürfel, die während oder nach dem Braten gewürzt werden. Knusprig, lecker und ein knackiges Stück extra Aroma. Croûtons sind das Topping mit viel Textur, Aromen und diesen Look von großer, weiter Welt auf den Teller.
Du kannst das Brot direkt in der Pfanne rösten. Nur wenn du größere Mengen zubereiten möchtest, lohnt es sich, die Brotwürfel vorher im Backofen ohne Farbe zu trocknen. Geröstet werden die Brotwürfel portionsweise in Pflanzenöl oder Butterschmalz. Wenn du das Brot vorher im Ofen trocknest verkürzt du die Bratzeit und sorgt für eine homogene Bräunung.
Croûtons würzen und aromatisieren
Die Röstaromen entstehen beim Braten. Salz und Pfeffer reichen als Grundwürzung aus.
Knoblauch gibt zusätzliches Aroma. Du kannst frischen Knoblauch im Bratfett mitziehen lassen oder die fertigen Croûtons mit feinkörnigem Knoblauchgranulat würzen. Bei frischem Knoblauch musst du aufpassen: Er verbrennt schnell und wird bitter. Knoblauchgranulat ist einfacher zu dosieren und lässt sich gleichmäßig verteilen.
Je nach Verwendungszweck passen auch Thymian, Oregano oder Kräuter der Provence. Verwende getrocknete Kräuter, damit deine Croûtons beim Würzen nicht aufweichen. Gib die Kräuter erst über deine Brotwürfel, nachdem sie nicht mehr im heißen Fett schwimmen, damit die Kräuter nicht verbrennen.
Welches Brot für Croûtons?
Für gleichmäßige, feine Croûtons eignet sich entrindetes Toastbrot. Baguette und Ciabatta ergeben gröbere Croûtons, was gerade wegen der rustikaleren Optik z.B. für Salate eben gerade besonders gewünscht sein kann. In Ermangelung von dem einem und dem anderen, kannst du natürlich auch alte Brötchen als Croûtons recyceln.
Ich verwende bevorzugt Weizengebäck, weil es geschmacklich relativ neutral ist und die übrigen Zutaten nicht überdeckt.
Entscheide dich im Zweifelsfall dafür auf die Kruste des Brotes zu verzichten, da diese keinerlei Porung aufweist, was weniger spannend aussieht und z.B. bei Toastbrotkruste so eine Art fettigen Zwiebackklumpen im Mund ergibt.
Welches Bratfett für Croûtons
Als Fett zum Rösten von Croûtons eignet sich Butterreinfett oder Pflanzenöl. Je nachdem, wie deine Brotwürfel nachher schmecken sollen.
Nur Butter schmeckt natürlich wie Butter. Butter selber ist wegen der enthaltenen Molke als Bratfett nicht geeignet. Butterschmalz, aka Butterreinfett oder auch Ghee genannt ist das reine Fett der Butter. Hoch erhitzbar und mit dem typischen Aroma von Butter.
Rapsöl … my favorit! extrem günstig, gesund und nahezu vollkommen, geschmacksneutral und hoch erhitzbar.
Olivenöl – sehr lecker, sehr teuer.
Sonnenblumenöl – ich mag das nicht! Es schmeckt halt immer nach Sonnenblumenöl oder billiger Mayonnaise.
Croûtons richtig rösten
Schneide das Brot in möglichst gleichmäßige Würfel, damit sie gleichzeitig bräunen. Erhitze das Fett in einer Pfanne und röste die Würfel bei mittlerer bis hoher Hitze unter regelmäßigem Wenden. Verwende nicht zu wenig Fett. Ich dosiere das, gerne mit Hilfe einer Spritzflasche. Theoretisch kannst du die Croûtons auch in Fett schwimmend abbraten … aber den Rest Fett musst du dann entsorgen … was ja auch irgendwie schade ist.
Sind die Croûtons rundum goldbraun, nimm sie aus der Pfanne und würze sie nach Bedarf. Lass sie auf Küchenpapier oder einem Gitter abkühlen. Erst beim Abkühlen werden sie vollständig knusprig.
Für größere Mengen kannst du die Brotwürfel zunächst bei niedriger Temperatur im Backofen trocknen. Dabei sollen sie keine Farbe annehmen. Anschließend röstest du sie portionsweise in heißem Fett.
Bewahre vollständig abgekühlte Croûtons trocken und luftdicht auf. Feuchtigkeit macht sie wieder weich.
Croutôns
Kochgeschirr
- Schneidebrett
- Messer
- beschichtete Bratpfanne
- Küchenkrepp
Zutaten
Kochanleitung
- Rinde von 3 Scheiben Toastbrot abschneiden und verwerfen, Toast in Würfel schneiden.
- Toastwürfel in der Bratpfanne mit 50 ml Olivenöl goldbraun rösten.
- Brotwürfel ggf. auf einem Stück Küchenkrepp entfetten.
- Nach dem Braten mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Thymian oder Kräutern der Provence würzen.
Notizen
- Wenn du den Geldbeutel enger schnallen willst oder musst, kannst du deine Croûtons auch einfach mit Rapsöl zubereiten.
- Anstelle von Knoblauchpulver kannst du frischen Knoblauch verwenden und damit dein Bratfett aromatisieren.
Wenn Du Fragen oder Anregungen zu dem Rezept hast, schreib das gerne unten in die Kommentare.
Gruß
Marcel
Nährwertangaben pro Portion
