Pasta alla Puttanesca

speichere das Rezept, um es dir zu merken und später noch einmal anzusehen.

Zwiebel häuten und in feine Würfel schneiden
1 Zwiebel
Knoblauch abziehen und grob hacken
3 Zehen Knoblauch
Oliven halbieren
25 grüne Oliven, 15 schwarze Oliven
Sardellenfilets mit den Kapern und dem Knoblauch auf einem Schneidebrett mit dem Messer hacken
3 Zehen Knoblauch, 15 Sardellenfilets, 2 TL Kapern
Basilikumblätter abzupfen und grob haken
15 Blätter Basilikum

Pastawasser aufsetzen. Für Spaghetti pro 100g Pasta 1 Liter Wasser. Für Penne z.B. reicht 1 Liter für etwa 500g.
Zwiebel in Olivenöl glasieren.
1 Zwiebel, 5 EL Olivenöl
Tomatenmark mit in die Pfanne geben.
2 EL Tomatenmark
Chilifllocken dazugeben.
½ TL Chili
Wenn die Zwiebeln glasig sind Knoblauch, Kapern und Sardellen dazugeben und mit durchschwenken. Auf keinen Fall darf der Knoblauch Farbe nehmen. Gerne mehr Öl verwenden, das erleichtert das Braten und transportiert den Geschmack.
3 Zehen Knoblauch, 2 TL Kapern, 15 Sardellenfilets
Tomaten in die Pfanne geben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und die Sauce simmern lassen bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Natürlich kannst du deine Sauce auch bei Vollgas einkochen .... das gibt allerdings beim Küche putzen so richtig Spaß weil dir die Tomaten überall hinspritzen.
1 Dose Tomate
Sollte dir die Zeit zum Sauce reduzieren mit der Garzeit der Pasta zu knapp werden kannst du bei mehr Hitze einen Spritzschutz fürs Braten auflegen. Wenn du sowas nicht besitzt kannst du dir mit einem nur teilweise aufliegendem Topfdeckel behelfen.
Wenn das Wasser kocht, Pastawasser salzen. Je Liter Wasser gibst du 10g Salz ins Kochwasser.

Koche deine Pasta nur in etwa halbgar nach Packungsangaben! Gefragt sind Nudeln die noch eindeutig bissfest sind. Das meint das Stadium wenn du mit den Backenzähnen drauf beißt und es noch leicht ... aber eindeutig knack macht.
Wärend deine Pasta kocht kannst du ganz in Ruhe deine Sauce abschmecken. Verwende Salz und Pfeffer. Gerade wenn du Tomaten erstanden hast, in denen Zitronensäure ist (das sind fast alle!) Kannst du den Grad der Säure mit Zucker regulieren.

Fische die noch nicht ganz fertige Pasta mit einer Schaumkelle aus dem Topf und gib sie zu der Sauce in der Pfanne, dann alles durchschwenken.
Während die Nudeln in der Sauce simmern sollen sieh gar ziehen und noch Flüssigkeit aus der Sauce aufnehmen.
Gib die Oliven mit in die Pfanne.
Gib die Pwetersilie mit in die Sauce.
Die Pasta soll nun in der Sauce schwimmend fertig garen. Bei einer pastös eingestellten Flüssigkeit ist das nicht so einfach wie sich das hier schreibt. Wenn sich deine Pastamahlzeit nicht so richtig geschmeidig mischen will gib einfach was von dem Nudelkochwasser dazu. Während du die Pasta nun ständig in der Pfanne schwenkst kannst du mit dem Kochwasser die Viskosität der Sauce kontrollieren.
Fertig ist deine Pasta alla Puttanesca wenn die Nudeln fertig sind. Das musst du probieren. Ggf. kannst du jetzt noch mal nachwürzen.

Du kannst die Pasta entweder in der Pfanne dekorieren oder direkt auf Tellern anrichten. Wenn du dich für das Aanrichten der Pasta alla Putanesa auf dem Teller entscheidest gibst du nun natürlich als erstes die Pasta auf den Teller.
Verteile die Basilikumblätter oben drauf
gehobelten Parmesan drüber streuen - oder geriebenen Parmesan á part zu Tisch reichen.
Dazu passt super ein nicht zu leichter Rotwein und Baguette oder Ciabatta.
Gutes Gelingen mit deiner Pasta alla Putanesca. Schreib mal ob es geklappt hat.

Rezept Pasta alla Puttanesca