Zutaten für Schweinebäckchen - geschmort mit Bratenfond
Portionen: Personen
- 1000 g Schweinebäckchen ohne Schwarte
- 6 EL Olivenöl zum anbraten
- 150 g Sellerie
- 150 g Möhre
- 150 g Lauch
- 100 g Fenchel
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Wasser
- 500 ml Brühe Rinder- oder Gemüsebrühe
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Gewürzbeutel
- 5 Körner Piment
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Körner Pfeffer
- 5 Wacholderbeeren
- ½ TL Cumin
Rezept kochen und einkaufen
Keep it simple! Du kannst oben im Rezept die Anzahl deiner Mitesser anpassen. Herdsport.de berechnet für dich die Menge an benötigten Zutaten. Du kannst deine Zutatenliste als Einkaufszettel ohne Anmeldung einfach bei herdsport.de speichern und dir z.B. als Email schicken, oder mit der Liste auf dem Handy einkaufen gehen.
Zubereitung und Kochanleitung
Das Gericht kochen! Angaben zur Herstellung und Zubereitung der Einzelkomponenten, sowie Vorschläge für's Anrichten und garnieren des Gerichtes.
speichere das Rezept, um es dir zu merken und später noch einmal anzusehen.
Kochanleitung
Vorbereitung
- Schweinebäckchen mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit Salz würzen.1000 g Schweinebäckchen, Salz
- Gemüse putzen und in haselnussgroße Stücke zurichten.
Schweinebäckchen anbraten
- Bratgeschirr bis auf eine Temperatur von etwa 190 ° C vorheizen, Öl hineingeben und die Schweinebäckchen, mit der Fleischseite nach unten zur erst einlegen und dann unter einmaligem Wenden beidseits scharf anbraten.1000 g Schweinebäckchen, 6 EL Olivenöl
Fond ansetzen
- Im noch heißen Bratgeschirr das Wurzelgemüse anrösten. Zuerst den Sellerie, dann die Möhren und den Fenchel.150 g Sellerie, 150 g Möhre, 100 g Fenchel
- Tomatenmark zugeben und mitrösten, bis das Tomatenmark deutlich Farbe genommen hat.2 EL Tomatenmark
- Bräter mit Rotwein ablöschen und einkochen.200 ml Rotwein
- Zwiebeln und dann den Lauch zugeben und ebenfalls leicht anrösten.2 Zwiebeln, 150 g Lauch
- Mit Wasser ablöschen.200 ml Wasser
- Gemüse erneut anrösten, mit Brühe ablöschen und Ansatz am Boden ablösen und einmal kurz aufkochen.500 ml Brühe
- Gewürze im Teebeutel mit in die Flüssigkeit geben.5 Körner Piment, 1 Lorbeerblatt, 5 Körner Pfeffer, 5 Wacholderbeeren, ½ TL Cumin
Schweinebäckchen schmoren
- Die Schweinebäckchen auf das Gemüse setzten, Deckel auf den Bräter setzen und bei 130 ° C Umluft für 2,5 Stunden bei Umluft im Backofen garen.
- Die Schweinebäckchen sind gar, wenn du das Fleisch mit einem Löffel zerteilen kannst.
Bratensoße zubereiten
- Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb gießen, auffangen und das Gemüse und den Gewürzbeutel verwerfen.
- Bratensoße ggf. einkochen und evtl. mit etwas in Wasser gelöster Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer und ggf. etwa Zucker abschmecken.Salz, schwarzer Pfeffer
- Optional kannst du der Soße mit etwas Thymian eine zusätzliche Gewürznote verleihen.
Wenn Du Fragen oder Anregungen zu dem Rezept hast, schreib das gerne unten in die Kommentare.
Gruß
Marcel
speichere das Rezept, um es dir zu merken und später noch einmal anzusehen.
weitere Informationen zum Rezept:
Kochgeschirr
Schneidebrett
Hackmesser
Bräter oder Topf mit dicht schließendem Deckel
Pfannenwender
Teebeutel
Nährwertangaben
Kalorien: 377.13kcal (19%) | Kohlenhydrate: 23.36g (8%) | Eiweiß: 32.48g (65%) | Fett: 12.86g (20%) | gesättigte Fettsäuren: 4.08g (26%) | mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1.56g | einfach ungesättigte Fettsäuren: 6.08g | Cholesterin: 102.17mg (34%) | Natrium: 999.08mg (43%) | Kalium: 1133.63mg (32%) | Ballaststoffe: 4.45g (19%) | Zucker: 9.24g (10%) | Vitamin A: 7415.39IU (148%) | Vitamin C: 21.54mg (26%) | Vitamin E: 1.26mg (8%) | Calcium: 105.64mg (11%) | Eisen: 3.65mg (20%)
Rezept ausprobiert?sag uns, wie es dir gefällt!