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Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen

    Rezeptkarte: Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen

    fruchtig, säuerliches Risotto, gefärbt mit Curcuma, mit Lachs und oder Garnelen

    Rezept mit Zutatenliste, Kochanleitung, Mengenrechner, Einkauszettel und online-Kochfuntion

    Zutaten: Fisch & Co,Reis
    Vorbereitungszeit 15 Minuten
    Zubereitungszeit 30 Minuten
    Arbeitszeit 45 Minuten
    4.3 von 4 Bewertungen
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    Zitronenrisotto mit Oliven, gebratenes Lachsfilet, Garnelen und Oliven. Intensiv gefärbt mit Curcuma und einer leichten Note von Thymian.

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    Rezept Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen

    fruchtig, säuerliches Risotto, gefärbt mit Curcuma, mit Lachs und oder Garnelen
    4.25 von 4 Bewertungen
    Zubereitung: anstrengend
    Zubereitungsart:gebraten, gekocht
    Arbeitszeit: 45 Minuten
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Zubereitungszeit: 30 Minuten

    Kochgeschirr

    • Schneidebrett
    • Kochmesser
    • Kochtopf
    • Sparschäler
    • beschichtete Bratpfanne
    Zutatenmengen anpassen 4 Personen

    Zutaten 

    Risotto

    Lachs und Garnelen

    zum Anrichten

    Kochanleitung 

    Vorbereitung:

    • Brühe aufkochen
      700 ml Brühe
    • Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden
      2 Schalotten, 2 Zehen Knoblauch
    • Parmesan reiben
      30 g Parmesan
    • Parmesan mit einem Sparschäler hobeln. Wenn der Parmesan gefroren ist, kannst du sogar Flocken hobeln.
      30 g Parmesan
    • Butterwürfel in das Eisfach legen
      30 g Butter
    • Thymian abzupfen und hacken
      4 Zweige Thymian
    • Oliven in Röllchen schneiden oder halbieren
      90 g grüne Oliven

    Zubereitung:

      Risotto zubereiten

      • Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten andünsten.
        2 Zehen Knoblauch, 2 El Olivenöl, 2 Schalotten
      • Reis zufügen und bei ständigem Rühren glasig dünsten.
        250 g Risottoreis
      • Weißwein oder Sekt angießen, bei mäßiger Hitze reduzieren.
        150 ml Sekt
      • 1/4 der heißen Brühe angießen.
        700 ml Brühe
      • Reis bei stetigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.
      • Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Reis in etwa 18-25 Minuten innen bissfest garen. Ggf. zwischendurch mal den Deckel auf den Topf setzen.
      • Topf vom Herd nehmen und kalte Butterwürfel unterheben.
        30 g Butter
      • geriebenen Parmesan unterrühren.
        30 g Parmesan
      • Thymian zugeben.
        4 Zweige Thymian
      • Zitronensaft und Zitronenschale zugeben.
        1 Zitrone, 1 Zitronenschale
      • Oliven mit unterheben
        90 g grüne Oliven
      • Risotto mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
        weißer Pfeffer, Salz

      Lachs und Garnelen zubereiten

      • Lachs zügig in Olivenöl beitseitig anbraten
        200 g Lachsfilet, 2 EL Olivenöl
      • Lachsfilet im Backofen bei 80-120°C gar ziehen lassen.
      • Garnelen bei intensiver Hitze mit Olivenöl und Knoblauch in der Bratpfanne garen.
        200 g Garnelen, 4 EL Olivenöl, 3 Zehen Knoblauch
      • In der Pfanne Petersilie und Zitrone über die Garnelen geben.
        1 Zitrone, 1 EL Petersilie
      • Risotto zügig anrichten

      Risotto anrichten

      • Risotto auf dem Teller anrichten.
      • Fisch und Garnelen drappieren
      • Lachs mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen
        1 Zitrone, schwarzer Pfeffer, Salz
      • Mit Parmesanhobeln bestreuen.
        30 g Parmesan
      • Du kannst die Thymianzweige als Garnitur mit auf den Teller legen oder gehackte Petersilie aufstreuen oder einen Schlatz Balsam-Essig benutzen.

      Notizen

      hier fehlt noch so einiges:
      Der Fisch und die Garnelen tauchen in der Zubereitung gar nicht auf
      Die Zutatenliste ist ggf. nicht vollständig

      Nährwertangaben pro Portion

      Kalorien: 547.03 kcal (27%)Kohlenhydrate: 61.56 g (21%)Eiweiß: 30.81 g (62%)Fett: 18.36 g (28%)gesättigte Fettsäuren: 7.57 g (47%)mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2.21 geinfach ungesättigte Fettsäuren: 7.18 gTransfette: 0.25 gCholesterin: 134.32 mg (45%)Natrium: 1577.14 mg (69%)Kalium: 614.76 mg (18%)Ballaststoffe: 4.67 g (19%)Zucker: 4.52 g (5%)Vitamin A: 868.18 IU (17%)Vitamin C: 31.97 mg (39%)Calcium: 261.21 mg (26%)Eisen: 4.42 mg (25%)
      weitere Informationen

      Land & Regionitalienisch
      KüchenstilRestaurant
      RezepttypReisgericht

      nv-author-image

      Marcel

      Ich bin Marcel, Smutje bei herdsport.de. Gastronomischer Leiter und Alleinkoch in einem kleinen Familienunternehmen im nördlichen Münsterland. Kochen tue ich für mein Leben gerne und mache das tatsächlich jeden Tag. Nach Möglichkeit versuchen wir mit frischen Produkten, zumeist in Bioqualität und immer öfter ganz ohne Fleisch zu kochen. Kochen bedeutet für mich industriell verarbeitet Produkte zu vermeiden, auf die Herkunft unserer Lebensmittel zu achten und unseren Kindern zu vermitteln, wie Ernährung funktioniert.

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