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Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen

Rezeptkarte: Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen

fruchtig, säuerliches Risotto, gefärbt mit Curcuma, mit Lachs und oder Garnelen

Rezept mit Zutatenliste, Kochanleitung, Mengenrechner, Einkauszettel und online-Kochfuntion

Zutaten: Fisch & Co,Reis
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten
4.3 von 4 Bewertungen
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Zitronenrisotto mit Oliven, gebratenes Lachsfilet, Garnelen und Oliven. Intensiv gefärbt mit Curcuma und einer leichten Note von Thymian.

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Rezept Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen

fruchtig, säuerliches Risotto, gefärbt mit Curcuma, mit Lachs und oder Garnelen
4.25 von 4 Bewertungen
Zubereitung: anstrengend
Zubereitungsart:gebraten, gekocht
Arbeitszeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochgeschirr

  • Schneidebrett
  • Kochmesser
  • Kochtopf
  • Sparschäler
  • beschichtete Bratpfanne
Zutatenmengen anpassen 4 Personen

Zutaten 

Risotto

Lachs und Garnelen

zum Anrichten

Kochanleitung 

Vorbereitung:

  • Brühe aufkochen
    700 ml Brühe
  • Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden
    2 Schalotten, 2 Zehen Knoblauch
  • Parmesan reiben
    30 g Parmesan
  • Parmesan mit einem Sparschäler hobeln. Wenn der Parmesan gefroren ist, kannst du sogar Flocken hobeln.
    30 g Parmesan
  • Butterwürfel in das Eisfach legen
    30 g Butter
  • Thymian abzupfen und hacken
    4 Zweige Thymian
  • Oliven in Röllchen schneiden oder halbieren
    90 g grüne Oliven

Zubereitung:

    Risotto zubereiten

    • Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten andünsten.
      2 Zehen Knoblauch, 2 El Olivenöl, 2 Schalotten
    • Reis zufügen und bei ständigem Rühren glasig dünsten.
      250 g Risottoreis
    • Weißwein oder Sekt angießen, bei mäßiger Hitze reduzieren.
      150 ml Sekt
    • 1/4 der heißen Brühe angießen.
      700 ml Brühe
    • Reis bei stetigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.
    • Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Reis in etwa 18-25 Minuten innen bissfest garen. Ggf. zwischendurch mal den Deckel auf den Topf setzen.
    • Topf vom Herd nehmen und kalte Butterwürfel unterheben.
      30 g Butter
    • geriebenen Parmesan unterrühren.
      30 g Parmesan
    • Thymian zugeben.
      4 Zweige Thymian
    • Zitronensaft und Zitronenschale zugeben.
      1 Zitrone, 1 Zitronenschale
    • Oliven mit unterheben
      90 g grüne Oliven
    • Risotto mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
      weißer Pfeffer, Salz

    Lachs und Garnelen zubereiten

    • Lachs zügig in Olivenöl beitseitig anbraten
      200 g Lachsfilet, 2 EL Olivenöl
    • Lachsfilet im Backofen bei 80-120°C gar ziehen lassen.
    • Garnelen bei intensiver Hitze mit Olivenöl und Knoblauch in der Bratpfanne garen.
      200 g Garnelen, 4 EL Olivenöl, 3 Zehen Knoblauch
    • In der Pfanne Petersilie und Zitrone über die Garnelen geben.
      1 Zitrone, 1 EL Petersilie
    • Risotto zügig anrichten

    Risotto anrichten

    • Risotto auf dem Teller anrichten.
    • Fisch und Garnelen drappieren
    • Lachs mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen
      1 Zitrone, schwarzer Pfeffer, Salz
    • Mit Parmesanhobeln bestreuen.
      30 g Parmesan
    • Du kannst die Thymianzweige als Garnitur mit auf den Teller legen oder gehackte Petersilie aufstreuen oder einen Schlatz Balsam-Essig benutzen.

    Notizen

    hier fehlt noch so einiges:
    Der Fisch und die Garnelen tauchen in der Zubereitung gar nicht auf
    Die Zutatenliste ist ggf. nicht vollständig

    Nährwertangaben pro Portion

    Kalium: 614.76 mg (18%)Calcium: 261.21 mg (26%)Vitamin C: 31.97 mg (39%)Vitamin A: 868.18 IU (17%)Zucker: 4.52 g (5%)Ballaststoffe: 4.67 g (19%)Natrium: 1577.14 mg (69%)Kalorien: 547.03 kcal (27%)Cholesterin: 134.32 mg (45%)Transfette: 0.25 geinfach ungesättigte Fettsäuren: 7.18 gmehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2.21 ggesättigte Fettsäuren: 7.57 g (47%)Fett: 18.36 g (28%)Eiweiß: 30.81 g (62%)Kohlenhydrate: 61.56 g (21%)Eisen: 4.42 mg (25%)
    weitere Informationen

    Land & Regionitalienisch
    KüchenstilRestaurant
    RezepttypReisgericht

    nv-author-image

    Marcel

    Ich bin Marcel, Smutje bei herdsport.de. Gastronomischer Leiter und Alleinkoch in einem kleinen Familienunternehmen im nördlichen Münsterland. Kochen tue ich für mein Leben gerne und mache das tatsächlich jeden Tag. Nach Möglichkeit versuchen wir mit frischen Produkten, zumeist in Bioqualität und immer öfter ganz ohne Fleisch zu kochen. Kochen bedeutet für mich industriell verarbeitet Produkte zu vermeiden, auf die Herkunft unserer Lebensmittel zu achten und unseren Kindern zu vermitteln, wie Ernährung funktioniert.

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