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Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen

Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen
fruchtig, säuerliches Risotto, gefärbt mit Curcuma, mit Lachs und oder Garnelen
5 von 1 Bewertung
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Zitronenrisotto mit Oliven, gebratenes Lachsfilet, Garnelen und Oliven. Intensiv gefärbt mit Curcuma und einer leichten Note von Thymian.

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Rezept Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen

fruchtig, säuerliches Risotto, gefärbt mit Curcuma, mit Lachs und oder Garnelen
5 von 1 Bewertung
Land & Regionitalienisch
KüchenstilRestaurant
Geschmacksrichtungfein aromatisch
Rezepttyp: Reisgericht
Servierart: Tellergericht
Zubereitung: anstrengend
Zubereitungsart:gebraten, gekocht
Arbeitszeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochgeschirr

  • Schneidebrett
  • Kochmesser
  • Kochtopf
  • Sparschäler
  • beschichtete Bratpfanne
Zutatenmengen anpassen 4 Personen

Zutaten 

Risotto

Lachs und Garnelen

zum Anrichten

Kochanleitung 

Vorbereitung:

  • Brühe aufkochen
    700 ml Brühe
  • Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden
    2 Schalotten, 2 Zehen Knoblauch
  • Parmesan reiben
    30 g Parmesan
  • Parmesan mit einem Sparschäler hobeln. Wenn der Parmesan gefroren ist, kannst du sogar Flocken hobeln.
    30 g Parmesan
  • Butterwürfel in das Eisfach legen
    30 g Butter
  • Thymian abzupfen und hacken
    4 Zweige Thymian
  • Oliven in Röllchen schneiden oder halbieren
    90 g grüne Oliven

Zubereitung:

    Risotto zubereiten

    • Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten andünsten.
      2 Zehen Knoblauch, 2 El Olivenöl, 2 Schalotten
    • Reis zufügen und bei ständigem Rühren glasig dünsten.
      250 g Risottoreis
    • Weißwein oder Sekt angießen, bei mäßiger Hitze reduzieren.
      150 ml Sekt
    • 1/4 der heißen Brühe angießen.
      700 ml Brühe
    • Reis bei stetigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.
    • Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Reis in etwa 18-25 Minuten innen bissfest garen. Ggf. zwischendurch mal den Deckel auf den Topf setzen.
    • Topf vom Herd nehmen und kalte Butterwürfel unterheben.
      30 g Butter
    • geriebenen Parmesan unterrühren.
      30 g Parmesan
    • Thymian zugeben.
      4 Zweige Thymian
    • Zitronensaft und Zitronenschale zugeben.
      1 Zitrone, 1 Zitronenschale
    • Oliven mit unterheben
      90 g grüne Oliven
    • Risotto mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
      weißer Pfeffer, Salz

    Lachs und Garnelen zubereiten

    • Lachs zügig in Olivenöl beitseitig anbraten
      200 g Lachsfilet, 2 EL Olivenöl
    • Lachsfilet im Backofen bei 80-120°C gar ziehen lassen.
    • Garnelen bei intensiver Hitze mit Olivenöl und Knoblauch in der Bratpfanne garen.
      200 g Garnelen, 4 EL Olivenöl, 3 Zehen Knoblauch
    • In der Pfanne Petersilie und Zitrone über die Garnelen geben.
      1 Zitrone, 1 EL Petersilie
    • Risotto zügig anrichten

    Risotto anrichten

    • Risotto auf dem Teller anrichten.
    • Fisch und Garnelen drappieren
    • Lachs mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen
      1 Zitrone, schwarzer Pfeffer, Salz
    • Mit Parmesanhobeln bestreuen.
      30 g Parmesan
    • Du kannst die Thymianzweige als Garnitur mit auf den Teller legen oder gehackte Petersilie aufstreuen oder einen Schlatz Balsam-Essig benutzen.

    Notizen

    hier fehlt noch so einiges:
    Der Fisch und die Garnelen tauchen in der Zubereitung gar nicht auf
    Die Zutatenliste ist ggf. nicht vollständig

    Nährwertangaben pro Portion

    Kalorien: 547.03 kcal (27%)Kohlenhydrate: 61.56 g (21%)Eiweiß: 30.81 g (62%)Fett: 18.36 g (28%)gesättigte Fettsäuren: 7.57 g (47%)mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2.21 geinfach ungesättigte Fettsäuren: 7.18 gTransfette: 0.25 gCholesterin: 134.32 mg (45%)Natrium: 1577.14 mg (69%)Kalium: 614.76 mg (18%)Ballaststoffe: 4.67 g (19%)Zucker: 4.52 g (5%)Vitamin A: 868.18 IU (17%)Vitamin C: 31.97 mg (39%)Calcium: 261.21 mg (26%)Eisen: 4.42 mg (25%)

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