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Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen

Zitronenrisotto mit Oliven, gebratenes Lachsfilet, Garnelen und Oliven. Intensiv gefärbt mit Curcuma und einer leichten Note von Thymian.

Rezept Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen

fruchtig, säuerliches Risotto, gefärbt mit Curcuma, mit Lachs und oder Garnelen
Land & Region italienisch
Essenszeit Mittagessen

Zutaten für Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen

Portionen: 4 Personen

Risotto

Lachs und Garnelen

zum Anrichten

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Zubereitung und Kochanleitung

Das Gericht kochen! Angaben zur Herstellung und Zubereitung der Einzelkomponenten, sowie Vorschläge für’s Anrichten und garnieren des Gerichtes.

Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen
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Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 30 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten

anstrengend

Kochanleitung

Vorbereitung:

  • Brühe aufkochen
    700 ml Brühe
  • Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden
    2 Schalotten, 2 Zehen Knoblauch
  • Parmesan reiben
    30 g Parmesan
  • Parmesan mit einem Sparschäler hobeln. Wenn der Parmesan gefroren ist, kannst du sogar Flocken hobeln.
    30 g Parmesan
  • Butterwürfel in das Eisfach legen
    30 g Butter
  • Thymian abzupfen und hacken
    4 Zweige Thymian
  • Oliven in Röllchen schneiden oder halbieren
    90 g grüne Oliven

Zubereitung:

    Risotto zubereiten

    • Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten andünsten.
      2 Zehen Knoblauch, 2 El Olivenöl, 2 Schalotten
    • Reis zufügen und bei ständigem Rühren glasig dünsten.
      250 g Risottoreis
    • Weißwein oder Sekt angießen, bei mäßiger Hitze reduzieren.
      150 ml Sekt
    • 1/4 der heißen Brühe angießen.
      700 ml Brühe
    • Reis bei stetigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.
    • Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Reis in etwa 18-25 Minuten innen bissfest garen. Ggf. zwischendurch mal den Deckel auf den Topf setzen.
    • Topf vom Herd nehmen und kalte Butterwürfel unterheben.
      30 g Butter
    • geriebenen Parmesan unterrühren.
      30 g Parmesan
    • Thymian zugeben.
      4 Zweige Thymian
    • Zitronensaft und Zitronenschale zugeben.
      1 Zitrone, 1 Zitronenschale
    • Oliven mit unterheben
      90 g grüne Oliven
    • Risotto mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
      weißer Pfeffer, Salz

    Lachs und Garnelen zubereiten

    • Lachs zügig in Olivenöl beitseitig anbraten
      200 g Lachsfilet, 2 EL Olivenöl
    • Lachsfilet im Backofen bei 80-120°C gar ziehen lassen.
    • Garnelen bei intensiver Hitze mit Olivenöl und Knoblauch in der Bratpfanne garen.
      200 g Garnelen, 4 EL Olivenöl, 3 Zehen Knoblauch
    • In der Pfanne Petersilie und Zitrone über die Garnelen geben.
      1 Zitrone, 1 EL Petersilie
    • Risotto zügig anrichten

    Risotto anrichten

    • Risotto auf dem Teller anrichten.
    • Fisch und Garnelen drappieren
    • Lachs mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen
      1 Zitrone, schwarzer Pfeffer, Salz
    • Mit Parmesanhobeln bestreuen.
      30 g Parmesan
    • Du kannst die Thymianzweige als Garnitur mit auf den Teller legen oder gehackte Petersilie aufstreuen oder einen Schlatz Balsam-Essig benutzen.
    Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
    Wenn Du Fragen oder Anregungen zu dem Rezept hast, schreib das gerne unten in die Kommentare.
    Gruß
    Marcel
    Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen
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    weitere Informationen zum Rezept:

    Anmerkungen zum Rezept

    hier fehlt noch so einiges:
    Der Fisch und die Garnelen tauchen in der Zubereitung gar nicht auf
    Die Zutatenliste ist ggf. nicht vollständig
    Land & Region: italienisch
    Essenszeit: Mittagessen
    Küchenstil: Restaurant
    Rezepttyp: Reisgericht
    Servierart: Tellergericht
    Zubereitungsart: gebraten, gekocht
    Zutatenindex: Fisch & Co, Reis
    Geschmacksrichtung: aromatisch, fein

    Kochgeschirr

    Schneidebrett
    Kochmesser
    Kochtopf
    Sparschäler
    beschichtete Bratpfanne

    Nährwertangaben

    Kalorien: 547.03kcal (27%) | Kohlenhydrate: 61.56g (21%) | Eiweiß: 30.81g (62%) | Fett: 18.36g (28%) | gesättigte Fettsäuren: 7.57g (47%) | mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2.21g | einfach ungesättigte Fettsäuren: 7.18g | Transfette: 0.25g | Cholesterin: 134.32mg (45%) | Natrium: 1577.14mg (69%) | Kalium: 614.76mg (18%) | Ballaststoffe: 4.67g (19%) | Zucker: 4.52g (5%) | Vitamin A: 868.18IU (17%) | Vitamin C: 31.97mg (39%) | Calcium: 261.21mg (26%) | Eisen: 4.42mg (25%)
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