Mangold-Quinoa-Bratlinge mit Korinader-Joghurt

Mangold-Quinoa-Bratlinge mit Korinader-Joghurt

Mangold-Bratlinge mit Quinoa sind vegetarische mit einer sehr ansprechenden Textur und kräftigem Geschmack. Mangold-Quinoa-Bratlinge sind eine gelungene vegetarische Variante für Frikadellen-Liebhaber.

Zutaten für den Mangoldbratling:

100g Quinoa
200g Mangold (hier kannst du die Stiele verwenden)
60g Feta
60g Gouda
1 Zehe Knoblauch
3 El Petersilie
3 Eier
Cumin … ganz wenig
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1 Brötchen

Zutaten für den Koriander-Joghurt

400 g Joghurt, wenn es fester sein soll 100g durch Schmand ersetzen
1 Zwiebel
Salz
1 Zehe Knoblauch
4 El Koriander
3 El Zitronensaft
Pfeffer weiß
1 Tl Cumin

Mangold-Quinoa- selber machen

aus Mangold kann man glaube ich gar nicht kaufen. Für die Herstellung Mangold-Quinoa-Bratlingen kannst du ganz hervorragend die Stiele vom Mangold verwenden. Genau die Dinger die sonst immer übrig bleiben.

Wie wird’s gemacht?

  • Quinoa bissfest garen
  • Mangoldstiele ganz kurz blanchieren oder sogar roh lassen und in kleine Würfel schneiden
  • Zwiebel fein würfeln und andünsten
  • Knoblauch reiben oder pressen
  • Gouda reiben
  • Brötchen reiben (das geht natürlich am Besten mit einem älteren Brötchen … oder du verwendest fertige Semmelbrösel)
  • Alles mit den Eier und allen anderen Zutaten in einer Schüssel vermengen
  • Masse mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Cumin abschmecken
  • Bärtmasse für deine Mangold-Quinoa-Bratlingen etwa 30 Minuten stehen lassen
  • aus der Masse mit einem Esslöffel oder Eisportionierer Häufchen abstechen und auf einen Teller oder Brett legen (da sich die schlecht wenden lassen empfehle ich eher kleinere Frikadellen 100-120g vielleicht)
  • mit feuchten Hängen die Mangold-Quinoa-Bratlingen formen
  • Die Mangold-Quinoa-Bratlingen in reichlich Fett ausbacken. Die Masse hält schließlich und letztlich durch das stockende Eiweiß der Eier zusammen, daher solltest du sie a) möglichst nur einmal wenden und b) erst dann wenden wenn die erste Seite fertig gebraten ist.
  • Die fertigen auf einem Stück Küchenpapier abtropfen

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