herdsport.de » Rezepte » Herzoginkartoffeln – Pommes Duchesse

Herzoginkartoffeln – Pommes Duchesse

Rezeptkarte: Herzoginkartoffeln - Pommes Duchesse

Kartoffelpüree 2.0 - feines Püree aus Kartoffeln mit Eigelb und Butter montiert, mit Salz und Muskat als Krokettemasse abgeschmeckt und mit dem Spritzbeutel dressiert, unter dem Grill goldbraun gebacken

Rezept mit Zutatenliste, Kochanleitung, Mengenrechner, Einkauszettel und online-Kochfuntion

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 50 Minuten
4.6 von 21 Bewertungen
direkt zum Rezept

Herzoginnenkartoffeln sind gebackenes, feines Püree aus Kartoffeln mit Eigelb und Butter, gewürzt mit Salz und Muskat. Herzoginkartoffeln oder französisch Pommes Duchesse sind die Kroketten für Leute ohne Fritteuse. Im Ernst, bei Herzoginnenkartoffeln handelt es sich in der Tat um die gleiche Grundmasse wie bei Kroketten, nur wird diese dann nicht frittiert, sondern gebacken. Herzoginkartoffeln sind sehr leicht herzustellen … nur das Werkzeug reinigen ist etwas aufwendig.

#backofenrezept #buffet #einfachesrezept #foodblogger #foodporn #glutenfrei #hausmannskost #herdsport #kartoffelgericht #kinderessen #leckererezepte #partyfood #preiswertkochen #vegetarisch

Rezept Herzoginkartoffeln – Pommes Duchesse

Kartoffelpüree 2.0 – feines Püree aus Kartoffeln mit Eigelb und Butter montiert, mit Salz und Muskat als Krokettemasse abgeschmeckt und mit dem Spritzbeutel dressiert, unter dem Grill goldbraun gebacken
4.62 von 21 Bewertungen
Zubereitung: sehr einfach
Zubereitungsart:gebacken
Arbeitszeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochgeschirr

  • Kochtopf
  • Teebeutel
  • Sparschäler
  • Kartoffelpresse
  • Spritzbeutel
  • Sterntülle
  • Backpapier
  • Backblech
  • Schüssel
Zutatenmengen anpassen 4 Personen

Zutaten 

Kochanleitung 

  • Kartoffeln schälen und mit einem Gewürzbeutel mit Lorbeerblatt, Knoblauch und Cumin in Wasser gar kochen.
  • Kartoffeln abgießen, Gewürzbeutel entfernen, Kartoffeln bei offenem Deckel abdampfen lassen.
  • Die gekochten Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Achte darauf, dass du eine Kartoffelmasse ohne Stücke erzeugst.
  • Eier trennen
  • Die noch warme Kartoffelmasse, Eigelb und Butter verrühren.
  • Mit Salz und Muskat abschmecken.
  • Kartoffelnmasse in einen Spritzbeutel füllen.
  • Backblech mit Papier auslegen.
  • Mit dem Spritzbeutel die noch warme Kartoffelmasse in Rosetten dressieren. Besser schmecken kleinere Herzoginnenkartoffeln. Aus Platzgründen kannst du aber auch größere Herzoginnenkartoffeln machen.
  • Pommes Duchesse vor dem Backen mit Butter bestreichen.
  • Herzoginnenkartoffeln etwa 10-15 Minuten goldbraun backen.

Notizen

Pommes Duchesse werden laut Lehrbuch für Köche bei Oberhitze kurz gebacken. Ich hab bisher immer im Backofen bei Ober-/Unterhitze gearbeitet. Das funktioniert sehr zuverlässig, allerdings glaube ich, dass die Kartoffelmasse bei stehender Oberhitze weniger austrocknet, dafür aber ggf. schneller verbrennt.
Probier das doch mal aus und schreib unten in die Kommentare, was besser funktioniert hat.

Nährwertangaben pro Portion

Kalium: 1010 mg (29%)Calcium: 40 mg (4%)Vitamin C: 47 mg (57%)Vitamin A: 520 IU (10%)Zucker: 2 g (2%)Ballaststoffe: 5 g (21%)Natrium: 126 mg (5%)Kalorien: 322 kcal (16%)Cholesterin: 130 mg (43%)gesättigte Fettsäuren: 9 g (56%)Fett: 15 g (23%)Eiweiß: 6 g (12%)Kohlenhydrate: 42 g (14%)Eisen: 2 mg (11%)
weitere Informationen

Land & Regionfranzösisch
KüchenstilHausmannskost | Party

nv-author-image

Marcel

Ich bin Marcel, Smutje bei herdsport.de. Gastronomischer Leiter und Alleinkoch in einem kleinen Familienunternehmen im nördlichen Münsterland. Kochen tue ich für mein Leben gerne und mache das tatsächlich jeden Tag. Nach Möglichkeit versuchen wir mit frischen Produkten, zumeist in Bioqualität und immer öfter ganz ohne Fleisch zu kochen. Kochen bedeutet für mich industriell verarbeitet Produkte zu vermeiden, auf die Herkunft unserer Lebensmittel zu achten und unseren Kindern zu vermitteln, wie Ernährung funktioniert.

3 Gedanken zu „Herzoginkartoffeln – Pommes Duchesse“

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

Rezept bewerten




* Zur Verarbeitung ihres Kommentars werden alle von ihnen eingefügten Daten gespeichert.  Ihre IP-Adresse wird beim Absenden des Kommentars anonymisiert. Weitere Informationen finden sie in unserer Datenschutzerklärung.