Egg Benedict

Egg Benedict
Frühstückstoast mit Sauce Hollandaise und pochietem Ei auf Bacon und Toast

Rezept Egg Benedict

Frühstückstoast mit Hollandaise und pochietem auf Bacon und Toast
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 20 Minuten
Portionen 4 Portionen
Keyword:
Kalorien: 290.67kcal

Zutaten

  • 4
  • 8 Scheiben Bacon
  • 4 Scheiben Toastbrötchen
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Hollandaise

  • 3 Eigelb
  • 1 Schalotte
  • 1 Lorbeerblatt
  • 250 ml Weißwein
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 1 TL Zitronensaft
  • Aceto di Balsamico bianco
  • 80 g Butter
  • 1 TL Senf

Kochanleitung 

Vorbereitung

  • Bacon im Backofen knusprig backen
  • Hollandaise zubereiten
  • Eier einzeln in kleine Schüsseln oder Gläser schlagen
  • Teller bereitstellen

Hollandaise

  • Schalotte würfeln und zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Weißwein zum reduzieren in einen Topf geben und den Weißwein auf etwa die Hälfte reduzieren. Reduktion mit einem Sieb abseihen, Schalotten ausdrücken.
  • Eier trennen und die Eigelbe mit der Butter und dem Senf in eine Schüssel geben.
  • Die Hälfte der Weißwein-Reduktion dazu geben. (Achtung Temepratur unter 60°C!!!) Mit dem Rest der Reduktion kannst nachher die Konsistenz deiner Hollandaise einstellen.
  • Einen Topf für ein Wasserbad aufsetzen.
  • Rührschüssel auf den Topf setzen und die Zutaten unter ständigem rühren vermischen.
  • !!! Die Temperatur der und auch der Schüssel muss unter 65 Grad bleiben. Ein Bestandteil des Eidotters denaturiert bereits bei 61,5 Grad.
  • Die Hollandaise mit Balsamico, Salz, weißem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abgeschmecken
  • Die Hollandaise über dem Wasserbad rühren … wie gesagt bis 60 Grad. Die Sauce Hollandaise wird erst kurz vor den besagten 60 Grad cremig. Danach wird sie wie Pudding.
  • Du kannst die fertige Sauce Hollandaise in einem Glas im temperierten Wasserbad warmhalten. Ggf. Kannst du die Konsistenz der Sauce mit ein wenig Weißwein-Reduktion kontrollieren. Im Wasserbad solltest du die Sauce Hollandaise immer wieder mit umrühren.

Eier pochieren

  • Topf mit Wasser erhitzen
  • Mit einem Löffel o.ä. das Wasser im Topf in der Runde rühren
  • Eier einzeln in das sich in der Runde drehende Wasser gleiten lassen. in der Mitte des Strudels in Wasser gleiten lassen.
  • Wenn du mit mehreren Personen Egg Bendict essen möchtest benutzt du einen zweiten Topf mit heißem Wasser um die Eier stocken zu lassen.
  • Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen

Egg Benedict zusammenbauen

  • Toast auf den Teller und den gerösteten Bacon drauflegen
  • Das pochierte auf den Bacon setzen
  • mit Salz und Pfeffer würzen
  • einen Löffel Sauce Hollandaise über das geben
  • sofort servieren

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien: 290.67 kcal (15%)Kohlenhydrate: 3.38 g (1%)Eiweiß: 7.58 g (15%)Fett: 22.6 g (35%)gesättigte Fettsäuren: 12.13 g (76%)Transfette: 0.64 gCholesterin: 302.96 mg (101%)Natrium: 317.53 mg (14%)Kalium: 144.74 mg (4%)Ballaststoffe: 0.22 g (1%)Zucker: 1.32 g (1%)Vitamin A: 838.66 IU (17%)Vitamin C: 0.52 mg (1%)Calcium: 49.2 mg (5%)Eisen: 1.29 mg (7%)
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