Fischfond

Fischfond ist ein neues Rezept bei herdsport.de. An diesem Rezept, seinem redaktionellen Beitrag und der Kochanleitung für Fischfond wird noch gearbeitet. Da wir unsere eigenen Rezepte zumeißt ohne Kochanleitung über die Herdplatte schieben, aber sehr wohl die Zutaten für den Einkauf im Überblick haben wollen, wird hier das Rezept für Fischfond angezeigt obwohl es noch nicht ganz fertig bearbeitet ist.
Solltest du Fragen zur Zubereitung haben kannst du gerne über die Kommentarfunktion am Ende der Seite mit uns in Kontakt treten.
Vielen Dank für dein Verständnis.

Rezept Fischfond

5 von 1 Bewertung

Rezept speichern gescheicherte Rezepte anzeigen

Land & Region: französisch

Ernährungsform: glutenfrei

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde Stunde

Portionen: 2 Liter

KochmodusDisplayabschaltung deaktivieren

Zutaten

• ▢ 1 Kg Fischkarkassen
• ▢ 60 g Butter
• ▢ 4 Schalotten
• ▢ 80 g Lauch nur das Weiße
• ▢ 80 g Fenchel
• ▢ 80 g Sellerie
• ▢ 100 g Petersilienwurzel
• ▢ 0,5 Liter Weißwein
• ▢ 2 Liter Wasser kalt
• ▢ 1 Lorbeerblatt
• ▢ 3 Zweige Thymian
• ▢ 0,5 TL weißer Pfeffer Körner
• ▢ 1 g Salz

Kochanleitung

• ▢
  Fischkarkassen grob zerkleinern. Die Kiemen austrennen und auf keinen Fall mit kochen! (Ich trenne auch die Augen aus!)
  1 Kg Fischkarkassen
• ▢
  Fischteile ca. 30 Minuten wässern und immer wieder das Wasser wechseln, so lange bis es klar bleibt.
• ▢
  In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Fischteile leicht anschmoren.
  60 g Butter, 1 Kg Fischkarkassen
• ▢
  Sämtliches Gemüse etwa in Brunoise-Größe zurichten, mit in den Topf geben und ohne das es Farbe nimmt mit erhitzen.
  4 Schalotten, 80 g Lauch, 80 g Fenchel, 80 g Sellerie, 100 g Petersilienwurzel
• ▢
  Topf mit Weißwein und Wasser angießen.
  0,5 Liter Weißwein, 2 Liter Wasser
• ▢
  Gewürze zugeben.
  1 Lorbeerblatt, 3 Zweige Thymian, 0,5 TL weißer Pfeffer, 1 g Salz
• ▢
  Topf langsam aufkochen lassen. Austretenden Eiweißschaum fortwährend abnehmen.
• ▢
  Fischfond nicht länger als 30 Minuten seicht kochen lassen.
• ▢
  Fond durch ein Sieb abgießen und anschließend durch ein Tuch passieren. Gemüse und Fischreste, sowie auch das Tuch nicht ausdrücken.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Wenn Du Fragen oder Anregungen zu dem Rezept hast, schreib das gerne unten in die Kommentare.

Gruß

Marcel

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien: 530,11kcal | Kohlenhydrate: 30,93g | Eiweiß: 4,98g | Fett: 25,13g | gesättigte Fettsäuren: 15,58g | mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1,2g | einfach ungesättigte Fettsäuren: 6,51g | Transfette: 0,98g | Cholesterin: 64,5mg | Natrium: 552,15mg | Kalium: 995,92mg | Ballaststoffe: 6,22g | Zucker: 10,55g | Vitamin A: 5758,46IU | Vitamin C: 85,78mg | Vitamin E: 1,83mg | Calcium: 214,88mg | Eisen: 6,1mg

Themen in diesem Rezept

zutatenindex : Fisch & Co

Land & Region : französisch

Küchenstil : Restaurant

Rezepttyp : Grundrezept, warme Saucen

Zubereitungsart : gekocht

Ernährungsform : glutenfrei

Geschmacksrichtung : aromatisch, fein, würzig

Marcel, kocht lieber lecker!

Ich bin Marcel, Rezeptautor und Foodblogger seit 2010. In meiner Freizeit arbeite ich als Topfdeckelhalter in einem à la carte Restaurant in Münster. Kochen tue ich für mein Leben gerne und mache das auch tatsächlich nicht nur beruflich, sondern auch zu Hause, immer mit Wasser … allerdings schmecke das Wasser vorher ab!

mehr ...